七彩鱼生

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七彩鱼生 ，又称捞起鱼生，简称捞起、捞鱼生或捞生（“捞”是粤语“拌”的意思），是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品。

目录

简介

七彩鱼生，多于人日(正月初七)食用，代替七菜羹或七菜粥。

七彩鱼生是道传统菜肴，在广州、香港等地，更是家家必备。此菜象征阖家团圆和快乐，特别是在大年初七，中国传统习俗中的“人中”，既是人人的生日，又是春节大捞鱼生的旺日。这一天，将色彩纷呈的生鱼丝、蔬菜丝、香草和调味料拼成一盘，就演绎了这道“七彩鱼生”。

七彩缤纷的鱼生，有七彩灿烂的好意头，而“捞起鱼生”这个名称，又有“风生水起”及“越捞越旺”的意头。捞鱼生时，往往时众人围在一席，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，围桌站立挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊：捞啊！捞啊！发啊！发啊！”要越捞越高，以示步步高升。

新加坡华人有道特别的围炉年菜：捞鱼生。捞鱼生原是新加坡商人于大年初七吃的食物，经由捞鱼生这个动作象征越捞（钱财）越旺，捞个“风生水起发大财”之意，就像台湾或中国年菜必备年糕（步步高升）、长年菜（长命百岁）、鱼（年年有馀）以及白萝卜（好彩头）一样；在新加坡，捞鱼生逐渐演变成过年期间讨吉利的年菜，可以从小年夜一路捞到开工日，如果没时间准备，餐厅年夜饭也有这道菜可以点喔。

名称来历

七彩鱼生，源自于粤菜中的“捞鱼生”，马来西亚的星洲日报称其为在40年代由芙蓉的“陆祯记”餐馆引进广东“冈州鱼肉面”，再改良创新后，研发出“捞生”。

新加坡的说法是,在1960年代的4位名厨为了增加餐馆收入所研发的贺年食品。

这4位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培，当时在新加坡合称“四大天王”。

这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料，使得捞鱼生除了白色与黄色外还多了红色、绿色以及金黄色，变得七彩缤纷、喜气洋洋。

材料

七彩鱼生是由九江鱼生演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括

• 鱼生（主要是生鲑鱼片或鲍鱼）、
• 生菜丝、
• 西芹丝、
• 红萝卜丝、
• 沙葛丝、
• 黄瓜丝、
• 紫包菜、
• 姜丝及
• 花生碎等，
• 酱料以酸梅膏，加桔子汁添糖水调成。

做法首先是将各材料逐一加到碟上，每加一样材料，都要说一句吉祥话。

当所有材料加好后，围桌的所有人就会拿起筷子，高高挟起鱼生，搅拌配料:把所有材料捞（拌）在一起，口中要同时说吉祥话“捞起捞起”。当材料拌匀后，便可以食用。

参考资料

• 人日捞鱼生:知食份子
• 鱼生拼盘