丁丁糖

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丁丁糖

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丁丁糖，学名白麻糖，主要原料麦芽糖，有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，有止咳化痰、润肺之功效。既能当糖吃，也能做一些中药的引子，老少皆宜。清朝道光年间一个叫李世鸿的人开始在成都制售丁丁糖。虽经磨难，但发展至今，家业兴旺，三个儿子和妻子开作坊、办商店、摆摊设点，全力辅佐，李记丁丁糖红了半个成都，这种工艺慢慢的也传到其他城市。1992年6月，李记鸟市丁丁糖、凉糍粑、椒盐花生糖，花生糖同获"成都名小吃"称号。

丁丁糖的制作工艺

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丁丁糖制作过程非常繁琐，提前3天左右把小麦发芽，小麦的品质和发芽好坏决定出糖的多少，做糖的头一天把大米泡水，大米是当地的传统品种，不是杂交稻，凌晨4点起来用磨子把麦芽和大米 磨成浆（40斤大楷磨2个多小时），如然后开始煮浆，压浆，特别是压浆，温度相当高，然后继续熬糖和炒糖，这个程序对火的要求特别高，不停的搅动，大楷时间3小时多，炒糖完成放在筛子里面等温度降下来，开始拉糖，最后制成。