丁丁炒麵

丁丁炒麵

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丁丁炒麵是新疆維吾爾族的飯食方式之一。丁丁炒麵和它的名字一樣，菜和面都是丁丁，廚師將麵條切成丁丁狀後煮熟，然後把面丁丁倒入鍋中一起炒。具體的配料、配菜可以是多種，以個人的口味不同而變化，但都不能缺少面丁丁和番茄。

目錄

基本內容

主要食材：肉絲

口味：辣

中文名：丁丁炒麵

英文名：dingdingchaomian

分類：新疆菜

簡要介紹

新疆的美食很多，烤包子、拉條子、饢包肉、大盤雞、新疆拌菜、丁丁炒麵、各種烤串等，很多、很多，做法獨特、麻辣鮮香。丁丁炒麵，面菜俱全，營養豐富。丁丁炒麵的丁其實是用拉條子的條改刀的，其它配菜簡單的很，和普通炒麵大致相同，只是在這道面里全要切成丁同炒。

食材介紹

原料：麵粉300克、牛肉、青椒、紅椒、番茄、洋蔥、蔥、蒜、清水、食用油、鹽、糖、雞精、老抽、生粉、孜然　

製作方法

• 方法一

1、溫鹽水和面，揉成傳說中的「三光」。　　

2、蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。　

3、中間的時候哪出麵團揉一下，這樣更加筋道。　　

4、麵團擀成橢圓形，切成手指粗的麵條，撒麵粉滾一滾。　　

5、麵條抻成筷子粗細，切成面丁，撒麵粉滾一滾　

6、鍋中入水，家小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。　

7、面丁撈起來瀝乾，到少許油拌勻，防止粘連。　

8、鍋例入油，熱了以後撒花椒粉，炒香後倒蔥姜蒜和干辣椒炒香。　

9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太乾的話可以加一點點水。　

10、翻炒一下就可以出鍋了。

• 方法二

1、麵粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麵團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。　

2、把醒好的麵團擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裡，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。　　

3、鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。　　

4、倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。

• 做法三

1. 麵粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麵團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。

2. 把醒好的麵團擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裡，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。

3. 鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4. 倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。

營養價值

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。　　洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量穀胱甘肽，穀胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。