一起品嘗法國
 |
目錄
內容簡介
紙上的法國美食博物館 美食歷史、文學軼聞、食材產地和獨家食譜
「色、香、味」俱全，讓你讀得津津有味、看得飢腸轆轆 本書是對法國美食文化的一次深度巡禮。為了一窺法國美食的精髓，作者秉持法國人對美食毫不妥協的精神，花費兩年多的時間，拜訪不同領域的專家，請教各種關於法國本土美食的話題，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、歷史學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，以及普通法國人家。書中不僅有獨特的法式美味和料理技藝，還有令人大開眼界的食材歷史和逸聞趣事。翻開這本書，讓140餘位與美食密不可分的法國人，為您詳細盤點法國的美食資產。
法國人對於吃，到底能有多執着？
他們為長棍麵包制定了特別的法規，一份可頌麵團要有 730層；逃亡中的國王為了一塊布里奶酪將自己送上了斷頭台；被 譽為「文壇火槍手」的著名作家大仲馬，終其一生鑽研烹飪藝術，《美食大詞典》成為其臨終之作。
350個主題、1250種美味、375道食譜、260張美食地圖，425頁垂涎欲滴的可口文字，數不盡的插繪、地址、小貼士和趣聞逸事一起仔細咀嚼法國的文化與美味。
名人推薦
一部流淌在字裡行間的法國美食風情紀錄片，在二維畫面與三維想象之間碰撞出四維味道，一場跳脫於傳統美食類書籍的感官旅行。
—— 王寬，美食節目導演、鯨魚先生吃東西主理人
作者簡介
法蘭索瓦芮吉‧高帝（Francois-Regis Gaudry），法國知名美食評論家，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道Très Très Bon和法國聯合電台《一起來品嘗》（On vadéguster）等美食節目的主持人，還出版過多本美食相關的書。
書評
有一個國度，以獨特而變化萬千的風格，自由且浪漫的氣質，被無數創作者視為靈感繆斯——法國
所有和創作有關的領域裡，你都能發現法國留下的印跡和影響，文學、電影、時尚、藝術、設計……當然還有美食。
站在歷史稜鏡下，窺見汁多味腴的法蘭西之味 法國人對於美食，到底能有多執着？
13世紀，巴黎人已經在吃布里奶酪。這款所有軟奶酪的鼻祖，以其流心的白色乳霜吸引了眾多奶酪愛好者。最出名的愛好者當屬路易十六，相傳法國大革命時期，他因堅持吃一口布里奶酪而遭到逮捕。
不相上下的還有瑪麗皇后那句:人民餓的時候可以吃brioche
17世紀末，香檳區正式出現氣泡酒，當時還因其中無法消除的氣泡被冠上「瑕疵」的惡名。如今，香檳的年銷售高達4,700,000,000€，每瓶香檳的氣泡數目足足有1,045,014個，在法國人心中有着不可撼動的地位。就連法國最尋常的小酒吧，都能隨時為你呈上一杯試飲溫度的頂級香檳。
一起解讀香檳的數字謎題
來到19世紀末至20世紀初，法國的料理舞台上出現了許多嶄新的面孔：瑪德蓮廣場上的馬克西姆餐廳（Maxim's），愛麗舍宮（le Pavillon de l'lysée），塞納河左岸的銀塔餐廳（la Tour d'Argent）等等，由名廚一手操刀的高級餐廳層出不窮，法餐一度成為高奢的代名詞。
然而，真正的食客絕不滿足於巴黎的餐桌，他們懂得「美味在民間「的道理。他們發現法國東南部的里昂，一群為中產階級家庭工作的女僕，憑藉自己出色的烹飪才華，相繼開始自立門戶，她們使用本地食材製作的美食大受歡迎，後來人們親切地稱她們為「里昂媽媽」。
最知名的「里昂媽媽」
雖然，「里昂媽媽」料理稱不上豪華晚宴中的玉盤珍饈，卻以其獨一無二的家傳美味，成就了里昂「美食之都」的盛名。在這個時期，工業大亨、政治人物、明星都是她們的座上客，後來「媽媽」逐漸由專業廚師繼承。今天的里昂，你依然可以品嘗到傳統的「里昂媽媽」料理，甚至其中不乏摘得米其林三星的料理。
米其林指南
說到米其林，雖食客的評價褒貶不一，可不影響它在法國美食界的地位。
1933年，《米其林指南》（Le Guide Michelin）訂立評鑑標準：三顆星，值得專程前往；兩顆星，值得繞道前往；一顆星，值得停車一嘗。當時，巴黎及外省區已經擁有23間獲得三星殊榮的餐廳。
直到2010年，法國美食傳統才正式被聯合國教科文組織評定為文化遺產，評價其為「一種社會日常習俗，用來慶祝個人及團體生活中的重要時刻，如出生、結婚、紀念日、成就、相聚」。
如果你看過電影《巴貝特之宴》，一定還記得那場經典的法式晚宴。
前菜:德米多夫比利尼餅
甜點:朗姆巴巴 主人公烹製一桌正宗豐盛的法餐回報恩人，完美地呈現了法餐的經典四步式：前菜，主菜，甜點/奶酪/水果，咖啡。作為影片的高潮，將一切情感融進美食的語言來解讀世界的真理。
視覺上、嗅覺上、味覺上……你無法捕捉任何一個詞彙來形容法國美食，如同它的發源國一樣，你只會無數次如夢般地沉醉，緊接着嚮往下一次再度與它相遇。
擁有這般魔力的根源，大抵因為幾個世紀以來，法國人從未放棄對美食的熱愛。
唯有自由與浪漫，餵養包羅萬象的法蘭西之胃 一切因熱愛而成就的法國美食，都在這本《一起品嘗法國》中得到驗證。在這本浪漫的飲食聖經中，你不僅可以一窺法國飲食的歷史和軼聞趣事，了解正宗的法國味道和技藝，更能領略法國人對於美食的熱愛與偏執。
On va déguster la France
它絕不僅僅是一本美食書，它建造了一座「紙上的美食博物館」。
巴爾扎克的導師、美食作家薩瓦蘭說過：「對人類來說，發現一道全新美食比發現一顆新星更令人感到幸福愉悅。」
本書中就囊括了大量獨特的地方風味食譜，你會發現法國人不止愛着「甜品界的香奈兒」馬卡龍，還能將舶來品泡芙賦予不同的想象，他們擅長將獨一無二的「法式美學」浸入所有美食的創作中。
書中375道食譜、260張美食地圖、1250種令人垂涎欲滴的美味，正是幾個世紀以來愛吃的法國人的傑出成績單。循着不同主題的美食地圖足跡一路走下來，能感受到不同時期的環法美食旅行有驚喜亦有悲傷。
一些消失的菜單：「二戰」時期的巴黎餐館
有幸再生的美味：被重新創作符合現代潮流的5款蛋糕 那些消失不再的餐廳和菜單，又有着怎樣一段悲歡離合的人間故事，我們已無從得知。我們只能從口口相傳的食譜中，模糊地勾勒出一點點歷史留下的味覺遺蹟。
也許，這正是一個古老國度的魅力所在。無論何時，永遠敞開自由與浪漫的胸襟，餵養着包羅萬象的法蘭西之胃。
美學與美味兼備，收藏級品質，誕生法蘭西美味巔峰之作 這本《一起品嘗法國》擁有350個主題、超1000幅手繪插圖、近3000克重量的人間精神食糧，是名副其實的「重磅之作」，也是值得收藏的「美學範本」。（不止一位讀者拿到書後大喊：「沒想到它這麼重」）
實力與美貌，缺一不可
為了一窺法國美食的精髓，作者花費兩年多的時間，拜訪不同領域的專家，請教各種關於法國本土美食的話題，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、歷史學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，以及普通法國人家。翻到書的最後幾頁，你便能看到成就這本書的幕後功臣數不勝數。
可它又相當輕巧婀娜，自在悠閒地遊走於不同料理間，複雜多變、極具美感的排版設計，使得閱讀這本書時輕盈有序。
味覺和視覺上的雙重美味
每一頁都美得如同海報 從布列塔尼地區引以為傲的可麗餅到被譽為海中稀世珍寶的生蚝，從人才輩出的法國藍帶廚藝學院到文豪們筆下的美味巨作，幾乎每一頁都不同的設計，賦予它獨特的美學體驗。
美味美侖美奐的美食地圖
這本書的美學氣質既呈現在外貌上，也蘊含因美食而衍生的藝術創作里。
電影《她與他們的愛情》《三兄弟的中年危機》《服務生！》衍生食譜
在法國名畫裡尋味
大仲馬最自豪的作品是臨終前的《烹飪大辭典》
包裝盒上的歷史，也是平面設計的發展史 電影、美術、設計、文學……藝術與美食之間並無任何藩籬。
這本書的工藝也極盡美學特色，全書採用全彩印刷、超大開本的鎖線精裝裝幀，完美地實現了180°平攤閱讀。由國內印刷標杆「雅昌」承印，封面的局部細節有燙金設計，盡力還原法國原版的質感。（雖然工藝全花在表面看不到的地方，可尊重了設計者的初衷）
我願稱它為「年度美味的巔峰」
中文版特別附贈1張手繪的法國美食地圖，希望它可以成為你了解法國最棒的方式之一。
不想即刻擁有它嘛
無論你是學做法餐，還是選擇一家地道的法餐廳，或是想要和法國人交流美食，這本代表法國味道的文化寶藏都是你的不二之選。
「美食的魅力，永遠不止存在於舌尖上。」 [1]