【Tina私廚】酒香辣蟹
源於自然，養上品好蟹，第一次參加豆果品鑑美食活動，收到來自陽澄湖的饋贈，全國配送，用專門的冷鮮包裝，速度快，收到時螃蟹還是活的，好給力，陽澄湖蟹，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，「山色東西多少？朝朝幾度雲遮」，收到大閘蟹那一刻，就一直在思考如何將這鮮美發揮到極致。 大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、里胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功。 如此鮮味和好食材，清蒸最易，於是拿出四隻大閘蟹另作烹飪，用料足，還不可讓各味壓過了蟹的鮮味，香味底油文火慢熬了一個小時，甜不過，辣不燥，添加了桂圓和枸杞，改用紅糖，祛寒增香，味兒香汁濃，再用啤酒和白酒熬製的湯汁拌個面，面吸足了湯汁的鮮味，一蟹三吃，連湯汁都不放過。 「蟹味鮮，秋意濃，菊香蟹正肥，煮酒燒紅葉」，今天借花獻佛，用這上好食材給父母做頓飯，此等佳肴，與你分享 。
幽香全味蟹的用料
- 陽澄湖大閘蟹4隻
- 生薑（切片）1塊
- 大蒜1頭半
- 大蔥（切段）1根
- 生抽2湯匙
- 白酒2湯匙
- 啤酒300ml
- 干紅辣椒半碗
- 香葉6-7片
- 花椒1把
- 八角、丁香、小茴香、草果、乾薑、桂皮、陳皮、山楂、良姜、白芷、豆蔻80g
- 鹽1小勺
- 炸花生米（拌麵用）半碗
- 黃瓜絲（拌麵用）半根
- 生抽1湯匙
- 雞精1勺
- 蟹醋25ml
- 香油少許
- 蓮菜1節
- 洋蔥半個
- 香菜2顆
- 青辣椒3個
- 黑糖一小塊
- 白芝麻3勺
- 白胡椒粉2小勺
- 擔擔麵200克
- 郫縣豆瓣醬1大勺
目錄
幽香全味蟹的做法
- 來自豆果美食，京東提供的陽澄湖大閘蟹（全母）
- 一共8隻，每隻都有自己的標籤，用刷子刷乾淨後，其中4隻切塊炒制，4隻清蒸
- 蓮菜切片焯水（水中加一勺白醋），洋蔥半個切絲，青辣椒切段備用
- 熬油：鍋中放入2湯勺色拉油，小火，倒入所有香料，大蒜、薑片、蔥段慢熬，熬製15分鐘後加入一大勺郫縣豆瓣醬繼續熬製
- 熬製40分鐘後放入黑糖老薑（此黑糖老薑乃是京東配送大閘蟹里提供的）
- 這一包是同大閘蟹一同配送的，很貼心到位，剪刀、桌布、濕紙巾、紫蘇包、蟹醋和黑糖，我用了裡面的蟹醋和黑糖
- 熬製50分鐘後放入一大把白芝麻
- 熬製1小時後放入2湯匙白酒，轉大火
- 倒入螃蟹翻炒片刻，加入2湯匙生抽，300ml 啤酒大火燜煮5分鐘，湯汁變濃稠後加入蓮菜片和洋蔥、青辣椒繼續翻炒，出鍋前放少許白胡椒粉和食鹽調味即可
- 此味道辣不過，甜提鮮，各味香料味十足又不會蓋過蟹的鮮味，喜歡吃辣的可以多放些辣椒
- 拿酒來
- 湯汁最適合拌麵：麵條煮好後倒入炒制蟹的湯汁，加入1湯匙生抽、1勺雞精、25ml蟹醋，少許香油拌勻，撒上黃瓜絲和炸花生米碎即可
- 面吸足了湯汁，鮮美無比
- 剩下四隻清蒸
- 黃多鮮味足
- 來個蟹蟹的***[1]
蟹百科:
| 【Tina私廚】酒香辣蟹 | |
|---|---|
蟹，中藥名。為弓蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本絨螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和內臟。中華絨螯蟹分布於我國沿海各地;日本絨螯蟹分布於福建、台灣、廣東等地。具有清熱，散瘀，消腫解毒之功效。常用於濕熱黃疸，產後瘀滯腹痛，筋骨損傷，癰腫疔毒，漆瘡，燙傷。
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本草綱目-蟹
「釋名」螃蟹（《蟹譜》）、郭索（揚雄《方言 朴子》），雄曰螂 ，雌曰博帶 宗 曰∶此物每至夏末秋初，如蟬蛻解。名蟹之意，必取此義。 時珍曰∶按∶傅肱《蟹譜》雲∶蟹，水蟲也，故字從蟲。亦魚屬也，故古文從魚。以其 橫行，則曰螃蟹。以其行聲，則曰郭索。以其外骨，則曰介士。以其內空，則曰無腸。
「集解」《別錄》曰∶蟹生伊芳洛池澤諸水中。取無時。 弘景曰∶蟹類甚多，蝤蛑、擁劍、蟛 皆是，並不入藥。海邊又有蟛蜞，似蟛 似蟹而小，不可食。蔡謨初渡江，不識蟛蜞，啖之幾死。嘆 者所誤也。 頌曰∶今淮海、汴東、河北陂澤中多有之，伊芳洛乃 八月一日取稻芒兩枝，長一二寸許，東行輸送其長。 輸芒方可食之，否則毒尤猛也。其類甚多∶六足者名 （音跪），四足者名北，皆有大毒， 不 可食。其殼闊而多黃 大，後足闊者，名蝤蛑，南人謂之撥棹子，以其後腳如棹也。一名 其大者如升，小者如盞碟。兩螯如手， 也。一螯大、一螯小者，名擁劍，一名桀步。常以大螯斗，小螯食物。又名執火，以其螯赤 也。其最小無毛者，名蟛 （音越），吳人訛為彭越。 《爾雅》雲∶ ，小者 。郭璞注云∶即蟛 時珍曰∶蟹，橫行甲蟲也。 外剛內柔，於卦象離。骨眼蜩腹， 腦鱟 星點。雄者臍長，雌者臍團。腹中之黃，應月盈虧。其性多躁，引聲 沫，至死乃已。生於 流 有毒，霜後將蟄故味美。所謂入海輸芒者，亦謬談也。蟛蜞大於蟛 ，生於陂池田港中，故 有毒，令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中，見人便走者，沙狗也，不可食。似蟛蜞而生海中， 潮至出穴而望者，望潮也，可食。兩螯極小如石者，蚌江也，不可食。生溪澗石穴中，小而 殼堅赤者，石蟹也，野人食之。又海中有紅蟹，大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。 海中蟹大如錢，而腹 可食。蟹腹中有蟲，如小木鱉子而白者，不可食，大能發風也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之時，伺其出水而拾之，夜則以火照捕之，時黃與白滿殼也。
「修治」時珍曰∶凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品。 但久留易沙，見燈亦沙，得椒易 。得皂莢或蒜及韶粉可免沙 蔥及五味子同煮
蟹
「氣味」咸，寒，有小毒。 弘景曰∶未被霜，甚有毒，雲食水 六足四足，腹下有毛，腹中有骨，頭 紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁，皆可解之。 楊歸濃曰∶娠婦食之，令子橫生。 宗 曰∶此物極動風，風疾人不可食，屢見其事。 時珍曰∶不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。詳柿下。 「主治」胸中邪氣，熱結痛， 僻面腫。能敗漆。燒之致鼠（《本經》。弘景曰∶仙方用 之，化漆為水，服之長生。以黑犬血 故塗漆瘡用之。其螯燒煙，可集鼠於 諸 肚 痛血不下者，以酒食之。筋骨折傷 爛，微炒，納入瘡中，筋即連也 ）。殺莨菪毒，解鱔魚毒、漆毒，治
蝤蛑
「氣味」咸，寒，無毒。 「主治」解熱氣，治小兒痞氣，煮食（《日華》）。
蟛蜞
「氣味」咸，冷，有毒。 「主治」取膏，塗濕癬、疽瘡（藏器）。
石蟹
「主治」搗敷久疽瘡，無不瘥者（藏器）。 「發明」慎微曰∶蟹非蛇鱔之穴無所寄。故食鱔中毒者，食蟹即解，性相畏也。沈括《筆 談》雲∶關中無蟹，土人怪其形狀，收干者懸門上辟瘧。不但人不識，鬼亦不識也。 時珍曰∶諸蟹性皆冷，亦無甚毒，為 最良。鮮蟹和以姜、醋，侑 略賞風味，何毒之有？饕嗜者乃頓食十許枚，兼以葷膻雜進，飲 利，亦所必致，而歸咎於蟹，蟹亦何咎哉？洪邁《夷堅志》雲∶襄陽一盜，被生漆塗兩目， 發配不能睹物。有村叟令尋石蟹，搗 之畏蟹，莫究其義。 「附方」新三。 濕熱黃膽 蟹燒存性研末，酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸，白湯下，日服二次。（《集 簡方》） 即好。干蟹燒灰，酒服亦好。（唐瑤《經驗方》） 中鱔魚毒∶食蟹即解。（董炳驗方） [2]
蟹爪
「主治」破胞墮胎（《別錄》）。破宿血，止產後 安胎（鼎。頌曰∶《 魅（時珍）。 「附方」新二。 《千金》神造湯∶治子死腹中，並雙胎一死一生，服之令死者出，生者安，神驗方 也。用蟹爪一升，甘草二尺，東流水一斗，以葦薪煮至二升，濾去滓，入真阿膠三兩令烊， 頓服或分二服。若人困不能服者，灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊婦有病欲去胎。用蟹爪二合，桂心、瞿麥各一兩，牛膝二兩，為末。 空心溫酒服一錢。
殼
「主治」燒存性，蜜調，塗凍瘡及蜂蠆傷。酒服，治婦人兒枕痛及血崩腹 珍）。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹殼燒存性，米飲服一錢。（《證治要訣》） 蜂蠆螫傷∶蟹殼燒存性，研末，蜜調塗之。（同上） 熏辟壁虱∶蟹殼燒煙熏之。（《摘玄》） [3]
鹽蟹汁
「主治」喉風腫痛，滿含細咽即消（時珍）。
別名
郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹。
入藥部位
肉和內臟。
性味
味咸，性寒。
歸經
歸肝、胃經。
功效
清熱，散瘀，消腫解毒。
主治
用於濕熱黃疸，產後瘀滯腹痛，筋骨損傷，癰腫疔毒，漆瘡，燙傷。
相關配伍
1、治濕熱黃疸:蟹燒存性研末，酒糊丸如桐子大。每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)
2、治骨折離脫:生蟹搗爛，以熱酒傾入，連飲數碗，其渣塗之，半日內，骨內穀穀有聲即好;干蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)
3、治跌傷疼痛:活河蟹雌雄各1隻(愈大愈好)，加上陳酒1kg，熬煮0.5小時，然後取酒待溫，分1-3次服完。每於服後，蓋被酣睡2小時。[《江蘇中醫》1966(5):17河蟹酒]
4、治閃腰岔氣:螃蟹1個，焙乾研末，黃酒沖服。(《青島中草藥手冊》)
5、治產後小腹作痛及吹乳，乳癰:螃蟹一個，燒存性，研末。空心，好酒一盞調服。(《種杏仙方》)
6、治拍蟹毒(虎口疔)，大指次指隔界處忽生腫毒，痛不可忍:鮮蟹研爛塗患處。(《醫便》)
用法用量
內服:燒存性研末，或入丸劑，5-10g。外用:適量，鮮品搗敷;或絞汁滴耳;或焙乾研末調敷。
使用注意
脾胃虛寒者慎服。
摺疊編輯本段採集加工 多在立冬前後采捕，捕法可用竹籪或網具等。捕後洗淨燙死，曬乾或鮮用。
形態特徵
中華絨螯蟹:頭胸甲呈圓方形，後半部寬於前半。一般長約55mm，寬61mm左右，個別可寬80-90mm。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起，胃區與心區分界顯著，前者周圍有凹點。額寬，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形、眼1對，具短柄，能活動。前側緣具4銳齒，末齒最小而引入一隆線，斜行於鰓區外側，沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯，比雌體的為大，掌與指節基部內外面密生絨毛，腕節內末端具1銳刺，長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平，腕節七與前節的背緣各具剛毛，第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。雌體腹部近圓形，雄體略呈三角形，末端狹尖。背面青褐綠色，腹面色淡或灰白色。
日本絨螯蟹:形態、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒，居中的兩齒較鈍圓，兩側的較尖銳，額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛，並擴展至腕節末端及兩指的基部，而指內緣的齒較鈍。
生長環境
中華絨螯蟹:常穴居於江、河、湖澤或水田周圍的泥岸，晝伏夜出，以魚、蝦等動物屍體或稻穀為食。秋季常回遊到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至翌年3-5月間孵化，經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長。我國沿海各地均有他布。
日本絨螯蟹:生活於河流中，以河口半鹹水底層較多。分他布於福建、台灣、廣東等沿海。
藥材性狀
(1)中華絨螯蟹:頭胸甲圓方形，後半部寬於前半部，額寬分4齒，前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大，掌節與指節基部的內外側密生絨毛，步足最後3對較為扁平，腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落，殼硬脆，體軟。氣腥，味咸。
(2)日本絨螯蟹:頭胸甲前窄後寬，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒，中間2齒鈍圓，兩側齒尖銳，額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。
相關論述
《本草圖經》:"蟹，今淮海、京東、河北陂澤中多有之。八足二螯，大者箱角兩齣，足節屈曲，行則旁橫。今人以為食品之佳味，獨螯獨目及兩目相向者，皆有大毒，不可食。其黃能化漆為水。"