【中秋節】黑芝麻綠豆沙餡～

【中秋節】黑芝麻綠豆沙餡～ 圖片來自豆果美食網

中秋節 黑芝麻綠豆沙餡～

目錄

黑芝麻綠豆沙餡的用料

• 脫皮綠豆250克
• 清水400克
• 炒香的黑芝麻150克
• 花生油100克
• 麥芽糖130克
• 細砂糖130克

黑芝麻綠豆沙餡的做法

2. 脫皮綠豆洗乾淨後和清水一起放進高壓鍋煮爛
4. 綠豆煮好後要立馬倒出來晾涼，因為豆子吸水性很強，如果不及時打碎水分就會少很多，打碎時很黏很難操作，所以綠豆溫涼後和黑芝麻（一定是炒過的才行）一起放進破壁料理機打成泥
6. 不粘炒鍋中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加進去。然後加入打碎後的黑芝麻綠豆泥進去一起翻炒
8. 全程中小火不斷翻黑芝麻綠豆沙，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋。炒五分鐘後，開始加入糖，分三四次加入糖，不停地攪拌至糖融化
10. 當黑芝麻綠豆沙出現紋路後加入麥芽糖，糖融化後繼續翻炒，炒到攪動餡料的時，其紋路不變即可

芝麻簡介

中文名稱：芝麻

分布區域：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻