做法一
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
关键:
1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做 出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜。
可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油,不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以加点盐,但不要太多哦,等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;冷饭下锅慢慢铲松不加水;蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋 的鲜味了不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里 讨点。2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。
做法二
1. 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。
严格说来它的调料就一种——调味之王,盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
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想炒出一盘好吃的炒饭,除了火候、炒的方式,食材下锅的顺序也是一个很重要的关键。[1]。
其实不必这么烦恼,一起来看看韩国 Youtuber 하루한끼 one meal a day 示范的做法;[2]。
台湾之光“鼎泰丰”红到国外,除了招牌餐点小笼包必吃之外,排骨蛋炒饭也是热门选项。[3]。
“油放多一点锅热,蛋就不会黏锅底,就算拿半生熟的饭来做,一样能够炒得开”[4]。
“冷饭”、“热饭”的两种料理方法,程序不同,但都能做出同等的美味,两颗鸡蛋、一支葱、一大碗白饭,简单调味,用料简朴,也能享用到纯粹的好滋味。[5]。
参考资料
- ↑ 炒饭一定要先炒料?弄清这一点,炒出粒粒分明的口感!. 自由时报电子报. 2020-03-11 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 还在烦恼要先炒蛋还先炒饭?蛋炒饭这样做更香!. 自由时报电子报. 2019-09-20 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 媲美平价版鼎泰丰!台南“排骨蛋炒饭”大肉排铺好铺满. 自由时报电子报. 2019-11-09 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蛋炒饭容易黏锅?网曝1小动作神解. Yahoo奇摩新闻 (新闻发布). 2020-02-23 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 想炒出好吃的蛋炒饭,热饭、冷饭做法不同!. 自由时报电子报. 2019-03-29 (Chinese (Taiwan)).
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