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鲜肉月饼 图片来自搜狐

鲜肉月饼 ，是中国江苏的苏式月饼之一。

简介

鲜肉月饼，是中国江南地区流行的一款中秋节月饼特色小吃，为苏式月饼的一种，肉馅包裹在一层层的酥皮中，香脆可口，肉馅为猪肉，有些也加入虾仁或蟹粉。

鲜肉月饼在江南地区为一种常年售卖的中式糕点，而在中秋节之前的一段时间特别畅销。

制作方法

用料

• 中筋面粉（水油皮） 70克
• 猪油（水油皮） 23克
• 水（50度以上）（水油皮） 36克
• 糖（水油皮） 2克
• 低筋面粉（干油酥） 50克
• 猪油（干油酥） 25克
• 夹心肉糜 500克
• 盐 7克
• 糖 15克
• 味精（可不放） 5克
• 老抽 13克
• 胡椒粉 1克
• 麻油 10克
• 葱姜水 80克

做法步骤

肉馅

1. 首先我们先来拌肉，鲜肉月饼是有点颜色的，所以老抽的比例会稍微多点，鲜肉月饼的陷白色的话就不好了，所以老抽是必须的。
2. 水里加点姜，捏出姜水待用。这可是去腥提鲜的好东西。
3. 将水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的。
4. 持续的搅拌，直到肉将水分完全的吸收了，这个步骤在我的所有肉馅配方里反复的提到过，这步对肉的紧实度很有讲究。大家也请不要忽略这一步的关键。
5. 继续搅拌到出胶，这时候就需要来摔打肉馅了，这时候的肉馅还应该是满湿润的，所以就需要摔打个20下左右，来增加下筋度。

知道肉馅成为一个捏在手上不容易掉落得肉团就可以了，放入冰箱冷藏或者冷冻下。

皮胚

鲜肉月饼是由2部分组成的，水油皮和干油酥，

干油酥

将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。

1. 在面粉的中央加入猪油。
2. 用手掌根部去擦猪油。用手的温度去讲猪油和面粉来融合。
3. 合成一个光滑的干油酥面团就好了。

水油皮

1. 将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。
2. 倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

包制部分

①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。

②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。

③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。

④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。

⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。

⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。

⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。

⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。

小贴士

鲜肉月饼说的是很简单，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。

不喜欢大包酥的朋友可以继续用小包酥的，这个问题不大的。