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| 徑山茶 |
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雨前徑山茶簡介徑山茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。[1]
據《續餘杭縣誌》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采穀雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。雨前表示的是穀雨前。徑山茶，產於浙江省杭州市餘杭區西北境內天目山東北峰的徑山，屬綠茶。徑山茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。徑山遂有"茶聖著經之地，日本茶道之源"之美譽。 宋代徑山寺的"徑山茶宴"，東渡扶桑"作客"，流傳到了東瀛，演變發展為今天之"日本茶道"。
徑山茶外形細嫩顯毫，色澤綠翠;內質嫩香持久，滋味鮮爽;湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時，可以先放水後放茶，而且茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不能有的。
徑山茶多數為穀雨前茶，執行一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩採摘，特級茶採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。一般只採春茶，大多發芽早的無性系良種早在穀雨節氣前，採摘就結束，這一時段氣溫較低，濕度大，茶山中雲霧多，茶葉生長緩慢、均勻，芽葉細嫩、整齊，有效成分含量高，製成茶葉品質好。穀雨節氣後也采一部分徑山茶，但一般在五一節前結束，這一時段採制的茶葉，質量也較好。同時，5月前，尤其是穀雨前，茶園病蟲數量較少，不需使用化學農藥，能確保茶葉安全。
徑山萬壽禪寺建寺以來飲茶之風甚盛，唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》，將僧侶的飲茶列入日常行為，並規定一種儀式，稱為茶禮，並加以提煉以宴請上賓，成為茶宴、這就是著名的"徑山茶宴"。盛唐時，以茶宴請、款待賓客，更被視為清雅風流的待客方式，文人士大夫全熱衷於茶宴的形式。到了宋代，寺院也興起了茶宴，最為著名的即"徑山茶宴"。
中華茶文化的興起與傳播，首推禪宗。徑山也不例外。徑山雖非名山，徑山寺卻因歷代高僧輩出位列名剎。《徑山茶圖考》說明，該地與茶結緣，自徑山寺開山祖師法欽禪師始起;徑山茶還是其親手栽種傳承至今的。《徑山茶圖考》輯錄的大量史載圖文，無一不在對古代徑山寺興廢考辨的同時，又揭示出其對徑山茶興衰存在的莫大關聯，反映出"茶禪一體、茶禪一味"相生互融、緊密依存的歷史真實。由此，加深了人們對茶禪關係在中國茶文化歷史中地位與作用的理解、認同。
徑山是茶聖陸羽的著經之地。此事曾多有爭執，一日湖州，一日餘杭。唐陸羽鴻漸隱居苕雪，著《茶經》之地，常用此泉烹茶，品其名次，以為甘冽、清香，中泠、惠泉而下，此為競爽雲。"現經趙大川先生考證，所渭"苕雪"就是當時餘杭的別名，而"陸羽泉"則明明白白說是"在縣西北三十五里吳山界雙溪路側，即徑山之東麓。"[2]