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葉門摩卡

早在十七世紀末到十八世紀初期，歐洲人最先喝到的咖啡豆其實是來自葉門摩卡，也因此「摩卡」一稱變成了咖啡的同義詞，只要講到摩卡便能聯想到咖啡。 ^[1]

然而，經過三世紀後的今日，葉門咖啡早就不像之前那般盛產咖啡，年產量只剩下一萬公噸左右，出口量佔全球不到1%。與其他國家相較之下，根本就無足輕重，不勝唏噓！

然而，咖啡仍對許多葉門農村的社區很重要，生產者正在努力克服內戰帶來的經濟和人身安全的挑戰。有些當地人也透過專業評鑑，生產出獨特複雜風味的咖啡，並以此為生。

葉門摩卡擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味，令人著迷！

昔日的咖啡大國

摩卡供應了當時全世界的咖啡!透過紅海港口小鎮摩卡出口到歐洲。當船舶靠港後，咖啡會由駱駝背著，隨後搬運到地中海沿岸的埃及首都亞歷山大港。^[2]

在這個階段，歐洲的商人像荷蘭東印度公司會將咖啡拖到木船上，將咖啡運到歐洲市場。荷蘭人將這種新的飲料命名為摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售後，最初從該城市運出。隨著時間的推移，咖啡跟摩卡已成為不可分開的代名詞。

葉門咖啡對於鄂圖曼人而言是有龐大商機的，他們小心地保護不讓它的生產程序外流，以維持他們帝國的富裕。葉門Sabcomeed這家公司的執行長阿杜拉赫曼表示：「當時工廠受到嚴密的保護」，Sabcomeed這間公司專門做葉門生產者的直接貿易。

事實上，為了確保沒有其他國家也可以種咖啡，他們將所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加熱。通過這種方式，讓咖啡豆停止發芽，以阻止咖啡豆的買家自己種咖啡。

這種做法在當時持續了150多年，但隨著歐洲咖啡市場的興起，鄂圖曼帝國無法壟斷咖啡市場也只是時間問題。

關於葉門摩卡咖啡豆產量持續減少，專家指出有幾個原因，其中包含乾旱水荒、栽種成本持續增加、病蟲害嚴重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優等因素，都顯示出要在葉門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。

而這主要歸因於葉門多變的地形與氣候，導致咖啡零星分佈在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原甚至是山野之間，土壤不易保留水份，且山區空氣乾燥，雨水不多，根本就不是個適合種植咖啡的地方。

不過葉門傳承老祖宗的智慧，將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種，且利用梯田方式種植，更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長，也讓咖啡風味更加多元，孕育出獨特的「野味」，造就葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆。

幾個世紀過去了，大部分人都關注非洲、南美洲和亞洲許多國家所產的咖啡，然而葉門卻被忽視了。而葉門的農民從未停止過種植咖啡。

乍看葉門相對乾燥、多岩石的環境，你可能會納悶咖啡樹要如何茁壯成長。然而，經過精心栽培，葉門咖啡的複雜風味像是水果、無花果乾和漿果仍抓住了許多人的味蕾。

儘管今天葉門的農民使用了他們祖先傳承下來的有機栽培法，這些技術包括將種子種植在灰燼中，讓土壤在種植前保持低含量的水分，並使用源自當地牲畜的有機肥料。這需要精確的手工和嚴謹的製程。

葉門咖啡最明顯的特點，是栽種在山腰上的梯田。阿杜拉赫曼表示，梯田有助於在這種乾燥的氣候下節約用水。以葉門阿馬達為例，這是一個位於葉門西南部的咖啡種植社區，坐落在山區。Sabcomeed這間公司與當地的90名村民合作，他們使用梯田搭配Sabcomeed提供的軟管來對抗乾旱氣候。

如今，葉門正為地緣政治衝突而苦苦掙扎。阿杜拉赫曼說，這增加了農民在試圖進入國際市場時面臨的挑戰，其中許多人需要水和電的基礎設施。這使得葉門咖啡產量比以往更加稀少。

然而，儘管存在這些挑戰，但他強調說，該國有潛力產出優秀而獨特的咖啡，這些咖啡只會隨著時間的推移而變得更好。來自葉門最好的咖啡會有水果風味、覆盆子和茉莉花的味道。

雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞，然而經過演變後，其實已經成為葉門獨有的品種，其種類之豐富不在話下，只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨，外界難以明白，主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲，但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜，多了幾分神秘感。

葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 - 2,400 公尺之間，落差極大，地形也很多樣，其中幾個比較知名的產區如下：

馬塔莉（也稱馬大利、Mattari）：位於海拔 2,000 - 2,400 公尺，為葉門海拔最高的產區，也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時，風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣，甜感明顯，帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味，有著明顯的巧克力甜味。

馬塔莉為葉門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區，位於首都薩那(Sana』a)西邊的瑪塔高地(Bani Matari)。 ^[3]

沙那利（Sanani）：沙那利是一個統稱，指的是首都沙那（Sana』a）周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香，時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味，但目前極為少見且品質參差不齊，需特別注意。

伊士邁利（Ismaeili）：海拔在 1,800 - 2,200 公尺，位於葉門的中部，同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些，且複雜度略高，甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息，產量少，價格昂貴。