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艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之'不落夹'是也。"另外一种传说是艾窝窝来自于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。

做法

原料:江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
1、把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟。
2、蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。
3、把蒸过的面粉，白糖，芝麻，碾碎的核桃仁搅拌在一起。把山楂糕切成小块状。
4、取一勺江米饭，放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，包上拌好的糖馅，捏合到一起，点缀上切好的山楂糕即可 。
蒸江米是制作艾窝窝有一个重要环节。如何把江米蒸得好吃，有嚼头？首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟，将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟， 再等10分钟后将容器取出，用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

视频

微体兔 2018：艾窝窝