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米粉炒 原图链结 图片来自fooding

米粉炒(台语发音:bí-hún-tshá)一种有名的台式料理。把食材和调味料连同米粉，用油炒熟后做成。

美食由来

"史料及考古记载秦始皇时期，秦军的军粮配的是粝米和稗米（也就是现在的糙米和稗子米），秦朝时期广西人主要只喝粥。秦始皇南征，修建灵渠的时候没有关于米粉的史料记载，北方将士不适应南方的气候及饮食，这是可以肯定的，改善饮食，估计是有可能的，但是不是发明了米粉，就不知道了。

根据史料记载和考古研究，米粉最早是在汉朝出现。"

江西省的省会南昌，于汉高祖五年（西元前202年）由汉朝明将与开国功臣灌婴驻军于此，设豫章郡，并于次年取“昌大南疆”和“南方昌盛”之意，定名“南昌”后便一直以这个名字沿用到今天。南昌人一般吃的不是炒粉就是拌粉，尤其是早餐一定要吃拌粉。南昌米粉有著洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎等特点。是经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序而成。制粉师傅在将米磨成浆后，将米浆揉成米团，然后放入锅中煮。煮好之后放进槽里反复敲打，再放进压制机里压成米粉。

食材&做法

什锦炒米粉

• 食材：

米粉1把、干香菇3朵(泡水)、红萝卜半根、芹菜3根、猪肉丝1碗、中卷半尾(处理好内脏+外膜)、新鲜草虾5尾、红葱头3颗、油葱酥1小碗、干虾米1小碗(泡水)、鸡高汤1碗、高丽菜1/4颗、蒜苗1根

• 调味料：

盐、酱油、胡椒粉、乌醋、香油

• 做法：

1.高丽菜切丝；蒜苗切丝；红萝卜切丝；香菇切丝；芹菜切段；红葱头切末；中卷切丝；虾去头去壳剖半对切。
2.虾头和壳以少许油爆炒，加入高汤滚煮，过滤备用。
3.水锅加少许盐和油，将米粉下锅煮1分钟，捞起沥干，放入碗内加盖焖著，备用。
4.起锅爆香红葱头，加入肉丝、香菇丝、虾米、红萝卜丝拌炒，再放芹菜和蒜苗，最后加入高丽菜炒至软。
5.放入虾汤煨炒，加少许酱油和盐调味，加入焖过的米粉拌炒均匀，最后加入虾仁和中卷，起锅前加入红葱酥、乌醋、香油和胡椒粉提味即可。

视频

圣光牌100%纯米米粉-炒米粉教学

阿基师 - 炒米粉 (2010-11-11)