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炒栗子 图片来自痞客邦

炒栗子即糖炒栗子，古称“灌糖香”，“黑佳栗”。在现今中国亦有“糖黑宝”等叫法。是中国小吃之一，使用砂糖来炒熟栗子。

由来

炒栗子被古人称为“灌糖香”，有诗云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌糖香’。”据《辽史》记载，早于辽代王室（公元916年至1125年）便有专门的栗园和专人烹制糖炒栗子。

制法

将大黑栗子与黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滚，然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以铁筛捞起，筛走黑沙即成，因此亦有别名“黑佳栗”。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。

营养

栗子，又名板栗，有干果之王的美称，在国外被誉为人参果 。

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。

不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。

栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。

良乡

糖炒栗子都提到良乡这个地方，其实良乡并不是栗子产地，而是以炒栗子出名，是河北的迁西、遵化，天津的蓟县等地的中国北方板栗集散地，各地的采购商会聚集到当地收购栗子，后从天津出口。传到日本后，日本也把炒栗子称为天津甘栗。

大厨教你在家做出美味的糖炒栗子 真是太简单了