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氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类。 [1] 中文名称：氨基酸
外文名称：amino acid
CAS：65072-01-7
解释：含有氨基和羧基的一类有机化合物
分子通式：RCHNH2COOH
结构
氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。除甘氨酸外均为L-α-氨基酸其中(脯氨酸是一种L-α-亚氨基酸) 。
除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子(即与α-碳原子键合的四个取代基各不相同)，因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的构型(D-型与L-型两种构型)。
氨基酸的作用
1、蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。
2、起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
3、转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
5、人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%，——37%。[2]
分类介绍
氨基酸有不同的分类方式，主要可以根据营养学、化学结构、侧链基团极性等方面进行分类。[3] 一、氨基酸按营养学分类
1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：
赖氨酸
赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称赖氨酸为第一限制性氨基酸。
缺乏赖氨酸的症状包括疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。可以在医疗专业人员建议下采取赖氨酸营养补品。
色氨酸
色氨酸参与体内血浆蛋白质的更新，并可促使核黄素发挥作用，还有助于烟酸及血红素的合成，可显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，促进胃液及胰液的产生。
苯丙氨酸
在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。苯丙氨酸参与消除肾及膀胱功能的损耗；苯丙氨酸用于食品，可添加于焙烤食品中，强化苯丙氨酸的营养作用，还与糖类发生氨基-羧化反应以改善食品香味，并补充人体所需功能性食品氨基酸平衡。
蛋氨酸（甲硫氨酸）
蛋氨酸与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进pi脏、胰脏及淋巴的功能；如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。
苏氨酸
有转变某些氨基酸达到平衡的功能。苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。医药上，由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿 等富含苏氨酸。
异亮氨酸
异亮氨酸参与胸腺、pi脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；能够修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。异亮氨酸还能提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪，这些脂肪由于处于身体内部，仅通过节食和锻炼难以对它们产生有效作用。
亮氨酸
亮氨酸作用是平衡异亮氨酸，与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量，它们有助于促进骨骼，皮肤，以及受损肌肉组织的愈合。亮氨酸最好的食物来源包括糙米，豆类，肉类，坚果，大豆粉，和全麦。
缬氨酸
作用于黄体、乳腺及卵巢，促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供需要的能量。在参加激烈体力活动时，缬氨酸可以给肌肉提供额外的能量产生葡萄糖，以防止肌肉衰弱。它还帮助从肝脏清除多余的氮（潜在的毒素），并将身体需要的氮运输到各个部位。
2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸：
精氨酸
精氨酸在人体内参与鸟氨酸循环，促进尿素的形成，使人体内产生的氨经鸟氨酸循环转变成无毒的尿素，由尿中排出，从而降低血氨浓度。精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。也适用于血氨增高的肝昏迷，特别是伴有碱中毒的患者。
组氨酸
可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需的氨基酸，主要是儿童。在发育多年之后，人类开始可以自己合成它，在这时便成为非必需氨基酸了。在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的组氨酸，氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加，肾原性贫血减轻，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨酸。
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。
3、非必需氨基酸：
指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸，就属于非必需氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
甘氨酸
在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。甘氨酸药物可用于治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
丙氨酸
丙氨酸具有预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量的作用。
二、不同化学结构氨基酸分类
脂肪族氨基酸：包括丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺氨酸、谷氨酰胺氨酸
杂环族氨基酸： 组氨酸、色氨酸
芳香族氨基酸： 苯丙氨酸、酪氨酸
杂环亚氨基酸： 脯氨酸
三、根据侧链基团极性分类
1、8种非极性氨基酸（疏水氨基酸）：
亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）
2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：
7种极性不带电荷： 甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）
3种极性带正电荷（碱性氨基酸） ：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）
2种极性带负电荷（酸性氨基酸） ：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）