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杏脯杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，並具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產。主要生產於山西陽高、新疆等地，選用本地特產小白杏、大白杏為原料，經淨洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序製成。[1]
食品簡介
杏脯是將杏去核、曬乾後製成的。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。
杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。
杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質柔軟，酸甜適口。
營養成分
（每100克中含） 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分（克） 15.3 能量（千卡） 329
能量（千焦） 1377 蛋白質（克） 0.8 脂肪（克） 0.6碳水化合物（克） 82 膳食纖維（克） 1.8 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 1.3 維生素A（毫克） 157 胡蘿蔔素（毫克） 940
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黃素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 0.6 維生素C（毫克） 6 維生素E(T）（毫克） 0.61
a-E 0.61 （β-γ）-E 0 δ-E 0
鈣（毫克） 68 磷（毫克） 22 鉀（毫克） 266
鈉（毫克） 213.3 鎂（毫克） 12 鐵（毫克） 4.8
鋅（毫克） 0.56 硒（微克） 1.69 銅（毫克） 0.26
錳（毫克） 0.13 碘（毫克） 0
生產製作
工藝流程：選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘製—成品。
（一）選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。
（二）切半去核。將洗淨後的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。
（三）浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質易氧化變成褐色，所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時後撈出浸糖。
（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難於滲入果實內，故需採用多次浸煮法。用砂糖配製濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，並將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
（五）烘製。將經過三次浸糖後的杏碗撈出。控淨表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘製14小時後使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。
（六）產品要求。
⑴感觀指標：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。
⑵理化指標。總糖68%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過0.2%。
食用指南
食用功效
杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。
食用禁忌
- 果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品；
- 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇；
- 一般人群均可食用，產婦、幼兒、糖尿病患者不宜吃杏或杏製品。
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