杂粮馒头查看源代码讨论查看历史
杂粮馒头就是在制作馒头的过程中，添加一种或者多种杂粮，如玉米面、高粱 、谷子、荞麦、燕麦、豆类等粗粮，混在一起制作成为杂粮馒头，杂粮馒头营养价值非常丰富。馒头是北方人惯吃的一种主食，在北方十分常见，几乎家家户户每天都会吃到馒头。但在馒头的种类中，杂粮馒头最受到人们的喜爱和推崇。在做馒头的过程中添加五谷磨成的面，例如玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉）。但是因为杂粮的产地受到局限，产量相对来说比较少，而且又富含特殊的营养成分，成为了大众推崇的日常饮食必备食物。
营养价值
杂粮馒头的营养价值很高，是现代人们越来越推崇的粗粮食品，虽然外形有点丑，颜色有点怪，但是正是因为这样的颜色，才是杂粮馒头最有健康价值的地方。今天我们就一起来看看杂粮馒头的营养价值，看看这个很丑但很健康的杂粮馒头到底有什么神奇之处！
日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米(粟)、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。“五谷饭”的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多。由此可见五谷对于人们的身体健康有着多大的好处。
那么我们的杂粮馒头也是一样的，在做馒头的过程中加入一种或者几种五谷杂粮，如是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等。将几种五谷杂粮中含有的营养物质都集中起来了。
杂粮馒头的营养价值NO.1：
富含维生素B1。要知道，维生素B1是一种水溶性的维生素，可以作为辅酶参加碳水化合物的代谢，其次它还能促进人们的食欲，有助于消化和维护神经系统的正常功能。妈妈网
杂粮馒头的营养价值NO.2：
含有较多膳食纤维，膳食纤维主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且杂粮馒头因为富含膳食纤维所以对减肥非常有效。
杂粮馒头的营养价值NO.3：
中和人体酸碱度。杂粮的食物基本都是偏碱性的，做成杂粮馒头食用，可以中和人体酸性环境，有助于缓解人体疲劳，增强体能。 [1]
杂粮馒头做法一
- 将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
- 将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条。
- 再分成约100克重的剂子。
- 将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。
- 做好的馒头生坯再静置20分钟，进行第二次发酵。
- 蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。 ；[2]
杂粮馒头做法二
- 准备好面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。
- 将酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。
- 酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。
- 覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
- 摁一下不反弹即发酵完成，在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。
- 将面团和碱面混合，揉均匀。
- 反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。
- 将一个小面团分割四等分，揉成四个馒头生胚。
- 覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时.
- 开水上屉，盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
杂粮馒头做法三
食材用料
面粉 300克
紫米面 100克
细玉米面 100克
糖 一大勺
酵母 8克
温水 250克
杂粮馒头的做法
- 面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺
- 酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
- 将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
- 覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
- 摁一下不反弹即发酵完成
- 在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
- 将面团和碱面混合，揉均匀
- 反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
- 分割四等分
- 揉成四个馒头生胚
- 覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
- 开水上屉
- 盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。[3]