拿手菜查看源代码讨论查看历史

• [新闻传播处]行政院长苏贞昌今（31）日在行政院会听取卫生福利部“COVID-19疫情现况及应处”报告后表示，国际疫情依旧严峻，近期国内确诊数虽有增加，但国人疫苗覆盖率高，相关医疗量能充足，在兼顾经济与生计、稳健开放的前提下，请国人“戒慎不必恐惧”，持续做好防疫相关规范，尤其再过2天就是清明连假，中央流行疫情指挥中心前（29）日已公布清明扫墓防疫措施，请内政部再加强宣导，也请中央地方、各个场域、全体国人，都能够共同配合自主防疫，同时指挥中心亦应持续透过宣导及鼓励措施，加强高龄人口及全人口第三剂的疫苗接种完成率，希望让台湾持续平安。

拿手菜
原图链接

拿手菜(specialty dish)或称拿手好菜;表面意思为最擅长做的一道菜，通用来比喻绝活，有把握的事情。

• “拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词，谁知随着时间的推移，“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。
• 相传在很久很久以前，某国遭到外敌入侵，形势万分危机。国王出榜，招纳倾国壮士，务必人人参战。
• 当时在招贤榜上，最让人眼热的要数御厨了; 试想这御厨不必沙场厮杀，只要躲进国王的大帐里，平安的同时还能与国王共享山珍海味。
• 于是乎全国各地身怀绝技的厨师争相报名，一位平日里不学无术、好吃懒做、贪生怕死者也托门子、拉关系滥竽充数进了御膳房。
• 一日，三军凯旋，国王大喜，令御膳房大摆宴席犒赏三军。为了展示皇恩浩荡，每位御厨必须做一道自己的招牌菜来款待子弟兵。
• 于是乎，个个御厨都拿出了看家本领，端上了 “大漠雄鹰”、“飞沙落雁”、“猛龙过江”、“雄心烈火” ……等等菜肴，道道菜是色、香、味、意、型绝佳，见者莫不口水泛滥。
• 滥竽充数的“御厨”却傻了眼，再想用银子代劳，已属不可能。
• 无奈下，只得硬着头皮磨刀上阵，小心翼翼地端上自己的“杰作”。
• 国王是满心的欢喜，兴致极高，君臣频频举杯，帐中一派欢腾。
• 品过每道大菜，众口齐喝：“好菜！好菜！来来来我们再共饮一杯，哈………”; 正当国王兴高采烈，将刚上的一道菜夹到口中准备大嚼美味时，突然，满嘴的酒肉喷射而出，万分恼怒道：“哪个畜生胆敢加害于朕？”一时间，整个大帐鸦雀无声。
• 国王对诸位大臣道“你们都给我尝尝这是什么破菜？”。
• 几位年长的大臣壮着胆子夹一点刚上的菜，刚一入口，又都象下了口令一般，齐刷刷地吐了出来，咧着大嘴直呼：“这是什么菜？！”“老臣一辈子也从未尝过这种怪味，真是气杀我也！”“把做这破菜的御厨提上来，砍了……”。
• 当侍卫把那位“御厨”带上来时，国王发话道：“从实招来，你是用什么做的菜？”。那位“御厨” 早就吓得缩成一团，浑身抖得象筛糠一样，结结巴巴本想说是用手做的菜，但却因紧张过度，只听得“拿…手…菜…”。
• 国王问身边的大臣：“什么叫‘拿手菜’ ？”群臣们都摇头不知，其中一位大臣说：“我想他的‘拿手菜’可能就是用手做菜的意思”，国王闻听大怒：“是这般蹩脚的手胆敢冒充御厨，来人，给我拉出去砍了，看日后还有谁敢盗名欺人！”
• “拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词，谁知随着时间的推移，“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。

长辈口中通常的拿手菜

• 若有在开伙的家庭，家中长辈们都会有几样拿手菜，不少人离乡工作后，都会想念家中的“家乡菜”。
  • 一名网友表示，妈妈的拿手菜是排骨汤、阿公则很擅长煎萝卜糕，于是好奇，“大家家里的长辈有什么拿手菜？”，引起不少网友热烈讨论。
• 一名网友在PTT“女人版”发文，最近跟朋友聊到，他妈妈的拿手菜是很讲究的铸铁锅煎牛排、宫保鸡丁、白菜卤及猪肉味噌汤，刚好都是他爱吃的料理，令他相当羡慕，原po妈妈的拿手菜则是排骨汤，“她煮的排骨汤不管是萝卜排骨、冬瓜排骨、山药排骨、清炖排骨，都比外面卖的好喝很多”，阿公很擅长煎恰恰的萝卜糕、阿嬷则是很会做可怕的腌蕗荞，“味道像荸荠但更咕溜，而且是用醋腌的会有个酸腥味”，但爸爸却超爱，于是好奇“大家家里长辈都有什么拿手的代表菜？”。
• 网友纷纷表示，“我爸超会煮麻油鸡跟麻油鸡饭，我同学很爱吃”、“我妈煮的肉燥酱超好吃的”、“奶奶超会煮，没有不好吃的，尤其是江浙菜，有时去外面江浙菜馆吃完，都会觉得还不如找奶奶撒娇，让他煮给我吃好”、“过世奶奶的菜脯鲨鱼肉饼，一绝”、“叔叔很会煮麻油鸡”、“竹笋炒肉丝 吃到会怕”、“我妈煮的麻油烧酒鸡跟鱿鱼螺肉蒜汤”、“怀念阿嬷的饭汤”。
• 其中最多长辈会做的拿手菜是“卤猪脚”，“我家是卤猪脚跟排骨汤，肉一定要炖到软烂一戳就开或炖出胶质，超爱那口感，但就是很花时间”、“卤猪脚跟卤肉+1，我妈以前会慢炖4小时去卤或是放隔夜让卤汁渗透进去，最近则是改用金小万去煮，她说时间可以缩短到1小时煮好，我吃是觉得味道一样，但口感变得更好了，Q弹好吃，而且很嫩”、“炖牛肉、卤猪脚、白切鹅、菜头粿、油饭、粽子、大菜都很好吃”

常听常见的拿手菜

• 平时上班，大家都工作忙，基本上也没有什么时间一大家子人坐到一起，全家人聚餐。
  • 只有到了周末跟节假日才有时间。这周末节假日家庭聚餐、亲朋好友做客啥的，怎么也得露两手，烧几道自己家的拿手好菜来招待吧。
• 简单的家常菜太多，一到关键时刻，就不知道要做些什么菜才好，太难的硬菜又做不来，太简单的家常菜又上不了台面。
  • 接下来分享我们家的10道家常拿手菜，道道都是家人爱吃的，色香味俱全，周末家宴，招待亲朋，特有面子。一起来看看吧。
• 一、糖醋假排骨:

1、土豆切成小方条。培根将土豆条卷起。做成排骨的形状。 2、土豆培根卷过一遍蛋液、再过一遍干淀粉。下锅油炸至表面金黄定型。 3、油锅烧热，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，调好的糖醋汁炒至浓稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可， 4、出锅装盘，加香菜做点缀。

• 二、牙签肉:

1、猪里脊肉切成小块，用牙签穿好。 2、加入盐、生抽、料酒、耗油、淀粉拌匀腌制。 3、油锅烧热，将腌制入味的牙签肉下锅油炸。炸金黄捞出。 4、锅留少许油，加入蒜末煸香，加入油炸好的牙签肉，加入辣椒红油、辣椒面、香芝麻一同翻炒。 5、翻炒入味出锅，加入葱花即可。

• 三、红烧鱼:

1、这里用的罗非鱼。鱼洗净切花刀，加入盐、料酒、生姜腌制。最后在表面涂抹一层干淀粉。 2、油锅烧热，将鱼下锅油炸至表面金黄熟透出锅备用。 3、锅留油，加入大蒜、生姜、辣椒煸香，加入生抽、老抽，少许盐、少许的清水。 4、将酱汁炒至浓郁后淋在油炸好的鱼上。最后撒点葱花、小米辣即可上桌。

• 四、肉末豆腐:

1、豆腐洗净切成小方块。猪肉剁碎。 2、油锅烧热，加入蒜末、干辣椒爆香，接著加入肉末下锅煸炒，加入生抽、耗油、辣椒油一同炒至肉末变色。 3、加入适量的清水，加入豆腐块下锅一同煮。 4、煮开，加入少许盐、蔬之咸调味，即可出锅。 5、出锅装盘，撒葱花点缀提香，即可上桌。

• 五、肉末蒸茄子:

1、茄子洗净，在两个切面切下一刀。接著找个竹筷来，将竹筷放在茄子的前面，刀面切口与横放在面前的茄子成45度角，将茄子的两面切一圈。 2、将切好的茄子绕成一圈，做成盘龙的形状，装入盘中。下锅蒸熟。 3、起油锅，加大蒜、小米辣炒香，加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少许盐、少许的清水。 4、将炒浓郁的肉末淋再蒸熟的茄子上，撒上葱花即可。

• 六、响油芦笋:

1、芦笋处理干净后，放入开水中焯水，加入少许盐、几滴油一同焯水。 2、将焯水断生的芦笋捞出装盘。在表面撒上辣椒、葱末跟葱丝。 3、油锅烧热至冒烟，将热油淋在芦笋上，这道菜就做好啦。

• 七、肉末蒸白玉豆腐:

1、白玉豆腐切块，再盘子摆放一圈。 2、肉末加入生抽、耗油、香油、盐、料酒拌匀入味。 3、将腌制好的肉末放入豆腐中间，多馀的豆腐直接摆放在肉末面上。下锅蒸。 4、蒸熟，将蒸汤汁倒入锅中，加入生抽、耗油、少许的水淀粉炒至浓郁后淋再肉末豆腐上，最后撒点辣椒葱花就可以上桌了。

• 八、肉末烤茄子:

1、茄子下锅蒸软，破肚切开。 2、在茄子上涂抹烧烤料、蒜末、炒香的猪肉末、辣椒面均匀的涂抹在茄子上。 3、将茄子进烤箱，烤好出烤箱，趁热，撒上葱花跟小米辣即可。

• 九、酱香虾仁豆腐:

1、豆腐下锅油炸至金黄出锅，虾仁下油锅稍微油炸至变色即可捞出。 2、油锅烧热，加入蒜末炒香，加入番茄丁下锅炒、豌豆，加入生抽、蚝油、少许的番茄酱、少许的清水，炒至浓郁后加入豆腐跟虾仁一同煸炒。 3、加入少许水淀粉将汤汁收一收，加入少许盐调味即可出锅。 4、出锅装盘，撒入葱花即可上桌。

• 十、香菇油菜:

1、油菜洗净下锅焯水，加入盐、油。 2、将焯水的油菜捞出沥干水分，沿著盘子的一周摆放。根部朝外，菜叶朝内。 3、油锅烧热，加入香菇下锅炒香，加入生抽、蚝油、下锅一同煸炒，加入适量的水淀粉下锅勾芡。最后加1小勺蔬之鲜、1小勺盐翻炒入味即可出锅。 4、将炒好的蚝油香菇淋再菜叶中间即可。

• Lily美食谈碎碎念：都是简单的家常菜，花点小心思，就能让整一道菜色香味俱全，不管是平时自己家吃，还是拿来待客都是非常不错的。
  • 周末家宴，家人团聚，10道家常拿手菜，色香味俱全，特有面子，分享给大家，喜欢大家喜欢。