家鄉的小吃(陳佳勇)檢視原始碼討論檢視歷史
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《家鄉的小吃》是中國當代作家陳佳勇寫的散文。
作品欣賞
家鄉的小吃
【豆折】「豆折」即豆絲。我覺得「豆絲」這個名子取得不恰當，它粗於麵條兒多少倍，卻叫「絲」。但是，照此邏輯，油條兒不就該叫「油棒」嗎？看來，名子這東西不可深究。而且，同一物品，地方不同，叫法也不同。「豆折」是我家鄉孝感的叫法，先前以為是這個「蜇」，請教一位年長文友，答曰：燙好折起，故名。
做豆絲在家鄉叫「燙豆折」。燙豆折需用早穀米。將米與黃豆（也有用綠豆或蠶豆者）按十比一的量入水中，浸得，磨漿。把漿舀至鍋中，手持蚌殼燙之，使厚薄勻。倒漿有個小竅門，需自鍋邊旋着倒，使漿緩慢均勻下流。土灶，整口鍋都在火上，火力足且相對勻——估計煤氣灶不能勝任。燙至卷邊，起鍋，攤於簸箕，候冷。冷卻後，折而卷之，下刀切成。
豆折攤在簸箕上，有的饞伢抓起就吃。其實也能吃，熟的，且不乏味道。燙豆折的家兒當天一定能吃上炒豆折。濕豆折尚軟，易炒。和上霜後的白菜，或者雪裡蕻醃菜，加上一大匙豬油，佐以蒜葉，好吃。豆折性偏涼，胃寒的女性不宜多食。
早穀米硬，不如晚穀米黏，煮粥、煮飯都不算好吃，可是，和些豆子，換個形制，風味全變。豆折吃起來很方便，上水煮食，浸軟炒食皆可。也經放，能放至次年新豆折見面。這是勞動人民的食品，不知是哪位高人發明的。
附近的早點攤有炕豆折賣，謂之「豆皮」，對摺後巴掌大小，內夾醃菜，油大，裝入紙袋遞予顧客。吃了很經餓。也有煮豆折賣，少。外邊賣的煮豆折多質軟。內行說質軟的因素有三：未加豆子，所用不是早穀米，參有麵粉。我的一個患者告誡我，千萬莫在外邊買豆折，因為參的不是豆子，是一種工業膠，說她的親戚就是做這個的。「為什麼要參膠？」「使豆絲有筋，有咬勁兒。」喔……唉！真是何苦來哉，該參豆子就參豆子呀，價賣高點不就得了。
我在安陸上中職時，在學校附近的一家回民餐館吃了好幾回牛肉豆折。其實不是牛肉，是牛雜。牛雜煮得軟爛，比牛肉還要好吃，堪稱人間至味，二十多年了，至今由記。
【糍粑】在我的家鄉，春節前家家戶戶都要打糍粑。糯米，浸至指掐即碎，入甑蒸爛，倒入臼中，趁熱打。打糍粑一般三人，各握一條有把手的舂子，插入，向下、向右旋攪，圍臼成逆時針挪動。從動作說來，「打」糍粑也可以叫「搗」糍粑。搗至不見米粒，以兩條舂子併入糍粑中，二人持舂沿臼快速轉動，使糍粑與臼分離。然後把糍粑扯起，攤於撒有麵粉的簸箕內，以濕毛巾按平，待切。粘在舂子上的糍粑粘性更強，需用熱毛巾扒下，來幫忙的本家幺叔總要給一坨我吃，真粘。本地有一條形容人答話不假思索、隨聲附和的歇後語：狗子吃糍粑——望天答。我深疑這條歇後語是由狗在吃從舂子退下的糍粑時，出現仰頭、張口的模樣所得。
小時候，我總愛在燈下看父親切糍粑。切至邊角，切下的糍粑就很不方正。看着不方正的糍粑，我常聯想到人的腳後跟，不知是何道理。看着切好的糍粑堆在一起，心裡是很殷實的感覺。
糍粑也可摻綠豆，叫「綠豆糍粑」，早點攤上幾乎都是此種，油炸，圓形，餅狀。自家吃的糍粑都是切成長方體。
糍粑的吃法很多，水煮、油炸、煎炕、飯上蒸，都可。還有一種吃法，放入灶中燒烤，殊為小伢所喜。油炸糍粑較硬，通常用於待客。在我的家鄉，有請客人「過中」的習慣。請人來幫忙收割、做房子什麼的，於中飯前一兩個鐘頭，炸些糍粑或者湯圓，讓客人蘸以糖吃。這一頓就叫做「過中」。平常居家，糍粑多是下到麵條或豆絲里。也有白水煮的。
糍粑煮雞蛋也是一種習見吃法，尚能待客。上中職時，一個應城男生（當年三十多歲）沒事就慫恿別人念那句繞口令：「糍粑煮雞蛋我吃，雞蛋煮糍粑我吃……」一個漢川女生說這不簡單！不料，她一張口就出醜了，把雞蛋的「雞」與糍粑的「粑」說到一塊兒了，引來一陣哄堂大笑。從這條繞口令可以看出，糍粑煮雞蛋的吃法頗為流行。
【湯圓】在北方，「湯圓」叫「元宵」，名子頗雅。在我的家鄉，湯圓不只是元宵節才吃，一年四季都可吃。曬乾的湯圓粉子經放。
湯圓的原材料也是糯米。糯米浸得，磨漿，沉澱，倒入蚊帳，吊起濾干（也有隔布以草灰吸乾者），然後，攤在簸箕里曬。吃時，和水搓團，煮——炸都可。居家，煮食更多。
八十年代末，灣里一對夫婦去武漢做早點生意，賣桂花湯圓。據說吃客很多，引起灣人羨慕多時。我想象不出他們所做桂花湯圓的味道。後來吃了本地最有名的米酒館的湯圓，裡面摻有桂花，並未覺佳。再後來，吃過豆沙湯圓後，還是覺得白湯圓更好吃，存其本味。白湯圓，水煮：軟、粘、滑；油炸：香、酥、糯。
油炸湯圓是可以待客的。油炸湯圓呈黃色。這種黃色是能引起食慾的。用絡子打油鍋撈起，盛入大號瓷碗，佐以兩碟砂糖。喜好甜食者，飽蘸糖吃。炸湯圓與炸糍粑一樣，多是用於客人「過中」，很能壓壓餓勁兒。
上述米酒館還賣一種叫做「糊湯米酒」的吃食，湯圓同米酒一起煮，煮得糊裡糊塗。也能叫做「糊湯湯圓」，但是拗口。其特點是，湯糊，湯圓不成個兒。歇後語說：瞎子吃湯圓——心中有數。如果是這種湯圓，這條歇後語就無法成立。
作者簡介
陳佳勇，男，74年生，湖北孝感人，醫療按摩師。