孜然粉查看源代码讨论查看历史
孜然粉 孜然粉是由多种香料一起调配磨制而成的一种香料。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
基本信息
| 中文名称 | 孜然粉 | 储藏方法 | 干燥通风的地方 |
| 主要原料 | 孜然粒，茴香，八角，桂皮 | 风味 | 风味极为独特，一种特别的芳香味道 |
| 食用功效 | 能祛寒除湿，降火平肝 | 用途 | 用于调味 |
| 适宜人群 | 各类人群 | 应用 | 烧烤食品必用的佐料 |
简介
- 配料
- 孜然粉主要以孜然粒为主茴香，八角、桂皮等香料为辅一起调配磨制而成的一种香料。
- 特点
- 孜然粉口感风味极为独特，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效
- 用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
- 孜然粉有祛除肉的腥味，增强人的食欲的作用 。在古时候，孜然可不像现在这样普及，当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的烹调方面。
适宜人群
- 一般人都可食用。
- 用量:每次3~8克。
- 温馨提示:用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。
- 便秘或患有痔疮者应少食或不食。
相关菜式
- 孜然羊肉
- 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓 。
- 【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
- 【制作过程】
- 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
- 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。