马厂酥笏牌查看源代码讨论查看历史

马厂酥笏牌 是产于中国大陆安徽省全椒县马厂的一种地方特产小吃。因其形状象古代大臣上朝时用的笏牌，故有此名。

介绍

酥笏牌是全椒名点之一，以马厂镇最为可口。因其形状象古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。尤为适宜老年人食用。为明乐韶凤所创。主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内馀热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。

历史

相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣相洽。一日朱邀乐游金水桥，朱携乐手，突然说： “携手上金桥，有事不相饶。”乐跪下答道：“平生仗忠义，不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。一日朱元璋驾临乐府，乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。乐即答愿交出所掌之权，回乡告老，并口吟辞朝诗两首。帝准其所请。故乐韶凤得以善终，卒葬故乡（见明清两代县志）。酥笏牌制作也从乐府流传全椒，并以马厂镇得以保持当年秘传。上世纪五十年代，马厂镇酥笏牌传人曾为毛主席祝寿，制作酥笏牌寄到北京，受到中办复函称赞。

制作方法

用面粉、鹅油或鸭油制作油酥，反复揉和，对折五次以上，制成长条型，撒上熟芝麻入炉以炭火闷透，再利用炉热熏烤。其风味主要取决于于油酥的品质和火候的控制。由于制成后一触即碎，运输困难，所以少为外人所知。

酥笏牌的制作非常讲究，将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成 长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。和出的麦面要反复揉搓，加上菜油，擀制成薄片，薄片越薄越好，这样折叠起来，可以折叠成多层，烘烤出的笏牌非常酥脆。技术精湛的师傅擀出的面片薄如蝉翼，近乎透明，蒙在眼睛上，可以看到走动的人影。然后将这薄面片反复折叠成正方块或长方块，撒上芝麻，进行烘烤。烘烤的火候也是十分讲究的，开始用大火蒸干水分，然后用小火慢烤，最后用文火慢慢地熏，往往要用3个多小时（或用余火熏烤过夜）才能烤出一炉。启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。

正宗的马厂酥笏牌只有马厂中学附近几位老铺师傅懂得制作，2001年以后，最出名的几位师傅（蔡姓、杜姓）相继离世，当地县政府招募工匠并投资设厂，试图进行较大规模的产业化生产。目前产量在每年1万箱左右，约20万只。综合当地人怀旧以及工艺原因，普遍反映口感不如以前，尤其体现在脆度和外形上。