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猪油拌饭 图片来自yummymum

猪油拌饭（香港：猪油捞饭，台湾：猪油饭、猪油搅饭）是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就只拌猪油代替。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭含有穷困的意思。

由来

最早的猪油拌饭，《礼记》中周代专供天子之食的八珍，其中占头把交椅的淳熬，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。

一、可谓是穷困的表现，但在清末、民国、建国初期，有能吃上猪油拌饭就不错的说法，这种说法，在江西、湖南、贵州等各地仍然可听。非常便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。所以有又是猪油拌饭一说，说明这人又是偷懒了。

二、香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前，不少家庭生活穷困，把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

背景

香港和台湾分别在1960年代和1970年代前，仍是发展中国家地区，部分人民收入低下，不少家庭购买不起肉食作为𩠌菜，贫穷的家庭便会买价格较便宜的肥猪肉炸油，猪油冷却凝固后可长久储存，食时挑一小块乳白色的猪油放进热饭熔化，加酱油捞饭，香口惹味，甚至连菜肴也不用。肥猪肉炸油后馀下的“猪油渣”可作为其他𩠌菜的配料，香港有人用于制作油渣面或沾砂糖作为零食。

现在

由于猪油含有大量饱和脂肪，长期食用猪油不利人体循环系统的健康，在物质丰富的年代，已很少人会直接把猪油用于拌饭，但仍有食肆供应猪油饭作为一种怀旧食品。香港元朗有酒楼把猪油捞饭上市，用上等烧猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。