約克郡布丁
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約克郡布丁[1][2]，（Yorkshire pudding，亦稱：batter pudding，又譯約克夏布丁）是英國的一種食品。
簡介
約克郡布丁以含有蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊做成。為烤牛肉（尤其是英國傳統的週日烤肉）的配菜，是英國人周日晚餐的重要組成部分。多是結合烤牛肉一起吃，「烤牛肉加約克郡布丁」甚至被稱為是英國的國菜。
約克郡布丁像麵包多於布丁，一種不用發酵的麵包，口感類似於軟麵包，因為加了鹽，味道帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由於約克郡布丁易於吸收肉汁，因此與烤牛肉一起食用。
目录
歷史
小麥粉越來越常用來製作蛋糕和布丁之際，北英格蘭的廚師發明出利用滴在盛油淺盤（dripping pan）上的油脂的方法，他們利用肉在烤的時候做出麵糊布丁。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收錄了一道"Dripping Pudding（後來稱為約克郡布丁）"的食譜。[3]
類似的食譜也見於1747年漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》「約克郡布丁」名列其中。她正是將這道菜由"Dripping Pudding"改名的人。數個世紀以來約克郡布丁已經在英格蘭地區廣為流傳，雖然當時的布丁比較扁，不像現代的這麼蓬鬆。[4]
約克郡布丁原本是作為晚餐的第一道菜，以濃稠肉汁加上廉價材料先墊胃，這樣接下來就不會吃太多比較昂貴的肉[5]。由於濃郁的肉汁已經在第一道菜用完了，所以主餐的肉類和蔬菜通常配的是香芹或是白汁[6]。
在較貧窮的人家，這種布丁常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上麵粉、雞蛋、牛奶，簡單的一餐就完成了。傳統上這種布丁會配肉汁或醬汁食用。
約克郡布丁應該要膨脹高起。2008年皇家化學學會建議：「高度未達四英吋的約克郡布丁，不得稱為約克郡布丁」。[7]
製作方法
食材
- 中筋麵粉:110g
- 牛奶:150ml
- 蛋:2顆
- 糖:1小匙
步驟
- 烤箱預熱至最高溫，每個瑪芬模孔中塗上一點油放入預熱好的烤箱空考20分鐘。
- 混合中筋麵粉、牛奶和糖拌勻，再打入2顆蛋攪拌均勻。
- 拌好的麵糊 (約可烤12個)平均倒入瑪芬模中。
- 入烤箱烤15~20分鐘至麵糊2倍高。
參考資料
- ↑ 約克郡布丁:食譜，愛料理，2015-07-07
- ↑ 約克郡布丁，每日頭條，2016-01-06
- ↑ Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London.
- ↑ Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
- ↑ "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
- ↑ "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
- ↑ "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.