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糜子

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糜子，[méi zi]，原名:稷、黍，拉丁文名:Panicum miliaceum L. 禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。糜子籽实叫黍，淡黄色;磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米(即北方俗称的小米);黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有非糯性与糯性之分，黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。"全世界糜子栽培面积约550~600万hm2。

基本信息

中文名; 穄子

拉丁学名; P. miliaceum var. compactrm

别称; 黍、稷、禾祭、糜

二名法; 稷、黍

界; 植物界

门; 种子植物门

亚门; 被子植物亚门

纲; 单子叶植物纲

目; 禾本目

亚目; 禾本目

科; 禾本科

亚科; 植物门

族; 植物门

属; 黍属

亚属; 黍属

种; 糜子

分布区域; 中国主产区集中在中国长城沿线地区

俗称; 黄米

用途; 可磨面作糕点，用于酿酒

分类; 谷类 - 稻米类

功效; 养胃健胃、补气益气

形态特征

叠茎 一年生栽培草本。秆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被髭毛，节下被疣基毛。叶鞘松弛，被疣基毛;叶舌膜质，长约1毫米，顶端具长约2毫米的睫毛;叶片线形或线状披针形，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基的长柔毛或无毛，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常粗糙。

叠花 圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，分枝粗或纤细，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗;小穗卵状椭圆形，长4-5毫米;颖纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的1/2-2/3，顶端尖或锥尖，通常具5-7脉;第二颖与小穗等长，通常具11脉，其脉顶端渐汇合呈喙状;第一外稃形似第二颖，具11-13脉;内稃透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂;第二小花长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色;第二外稃背部圆形，平滑，具7脉，内稃具2脉;鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米，多脉，并由1级脉分出次级脉。胚乳长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。染色体2n=36(AB-дулов1931)，40(Church.，1929)。花果期7-10月。

生长环境

糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，在我国的种植期为阳历5月下旬或六月上旬，一般在中秋节之前收割。

分布范围

糜子分布于我国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区，新疆偶见有野生状的。另外在亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区也有分布。

主要价值

食用价值 谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。

药用价值 糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米"入脾、胃、大肠、肺经"，功能"补中益气、健脾益肺、除热愈疮"。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

栽培区域

东北春糜子区

包括黑龙江、吉林、辽宁(朝阳地区除外)三省及内蒙古兴安盟和通辽市。

北方春糜子区

包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。

华北夏糜子区

包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。

黄土高原春、夏糜子区

包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。

西北春、夏糜子区

包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。

青藏高原春糜子区

包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是中国最大的高原区。

选购技巧

糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点:

1:纯正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。

2:带皮糜子包括黍子和稷子，糯性为黍，粳性为稷，黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关，种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。

功效与作用

带皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高压和冠心病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

营养成分

糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

食用方法

糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、 锌、铜等矿物质元素。

糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

冲泡:糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。

熬煮:糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。

熬汤:糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。

适用人群

青少年，老人

食用禁忌

不宜与酸性物质同食，否则营养不吸收。