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米粉炒 原圖鏈結 圖片來自fooding

米粉炒(台語發音:bí-hún-tshá)一種有名的台式料理。把食材和調味料連同米粉，用油炒熟後做成。

美食由來

"史料及考古記載秦始皇時期，秦軍的軍糧配的是糲米和稗米（也就是現在的糙米和稗子米），秦朝時期廣西人主要只喝粥。秦始皇南征，修建靈渠的時候沒有關於米粉的史料記載，北方將士不適應南方的氣候及飲食，這是可以肯定的，改善飲食，估計是有可能的，但是不是發明了米粉，就不知道了。

根據史料記載和考古研究，米粉最早是在漢朝出現。"

江西省的省會南昌，於漢高祖五年（西元前202年）由漢朝明將與開國功臣灌嬰駐軍於此，設豫章郡，並於次年取「昌大南疆」和「南方昌盛」之意，定名「南昌」後便一直以這個名字沿用到今天。南昌人一般吃的不是炒粉就是拌粉，尤其是早餐一定要吃拌粉。南昌米粉有著潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎等特點。是經過浸米、磨漿、濾乾、採漿等工序而成。製粉師傅在將米磨成漿後，將米漿揉成米團，然後放入鍋中煮。煮好之後放進槽裡反覆敲打，再放進壓制機裡壓成米粉。

食材&做法

什錦炒米粉

• 食材：

米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根

• 調味料：

鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

• 做法：

1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。
2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。
4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。
5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

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