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白啤酒[1]是一種小麥啤酒，採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息。
由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒。
簡介
使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低，有時外觀呈混濁。在德國北部，有許多品種的白啤酒，口味趨於淡爽。
柏林生產的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒，生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長，也得到一種酸味很強，口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。
歷史
白啤酒在法語稱biere blanche，而在比利時荷語區稱其Witbier。
舊時白啤酒是酸的，為布魯塞爾東區最流行的小麥啤酒類型，主產地為豪格登和魯汶。
19世紀，白啤酒市場逐漸被後起新秀拉格啤酒侵吞，二戰後萎縮成邊緣市場。
1955年，當時最後一家白啤酒生產廠 ─ 豪格登的湯辛（Tomsin）釀酒廠關閉。
1966年，皮耶·塞利斯(Pierre Celis)，在不希望白啤酒銷聲匿跡下開了白啤酒工廠，即為今日著名的豪格登酒廠。
啤酒的種類
80年代末由日本朝日公司率先推出，一經推出大受歡迎。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。
遵循德國的純粹法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。麒麟公司在中國珠海的廠中已經推出，名為一番榨。
麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。
最著名的為司陶特黑啤酒。
基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5（V/V）的啤酒為無醇啤酒。
他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。
脫醇的方法較多，常用的為蒸餾方法脫醇。
由加拿大拉巴特公司開發。
將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。
啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。國內已有生產。
屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。
後酵中加入菠蘿提取物，適於婦女、老年人飲用。
以小麥芽生產為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合於各種場合飲用。
啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、氨基酸。
酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬於天然果汁飲料型啤酒。