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油泼辣子图片来自京东

油泼辣子^[1] ^[2] ^[3]，是陕西方言，在云南的方言则称其为油辣子，是辣油的一种，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘红色。

油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入干辣椒粉充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。

油泼辣子是陕西的称呼，主要流行于陕西和南方各省如云南、湖北等地；贵州、湖南也常使用此类调料，但多以更辛辣的干辣椒粉直接作为调料食用。

油泼辣子是冷菜中最重要的一调味料，油辣子是重庆和四川每家每户都会做的，也都爱吃过油辣子凉拌菜，它是重庆小面中的关键调味料。也是家家必备的调味料。

油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品。

做法

油泼辣子的制作多因地或因人而异，多辅以少许食盐拌和。如云南人爱好放入蒜泥、芝麻和味精，制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。

1，将生姜大蒜去皮洗净，放入容器里压碎，姜蒜用它压碎的，比用刀剁细的更香。

2，将辣椒面装入耐高温的容器里，加入花椒面，白芝麻，茴香，八角，桂皮，香叶，盐和刚压碎的姜蒜拌匀。

3,锅烧热倒入菜籽油，注意一定要菜籽油，大豆油和玉米油都不香。油的用量比辣椒面多三分之一就可，油烧至闻不到生油味，表面冒烟时关火。

4，油自然冷至八成热时，把油慢慢到入辣椒面里，要边倒边搅拌，要保证所有辣椒面都能接触到热油。待油辣子完全凉后放入冰箱里保存随吃随取。

主要是控制好油温，油温太高会把辣椒面炸糊掉，除了糊味什么味都没有了，油温太低炸不出辣椒面的香味。

教大家一小妙招，在油锅里放入一小片生姜，生姜表面的油变黄即可。或者在油烧热后，放入一根小葱，小葱一定要无水，小葱炸糊就说明油温好了。

还有就是一定要菜籽油，油一定要淹没辣椒面，油倒入辣椒面里一定要边倒边搅拌。