油渣查看源代码讨论查看历史

油渣全称猪油渣，又称猪板油、猪网油，是用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。

其制作方法是将猪板油洗净切块，放入炒锅中，加水，大火熬开，在刚开始出油少时需搅拌几次，避免受热不均匀；然后转小火慢慢熬，熬1小时左右肉丁缩成小呈微黄，最后放盐捞出沥油即可食用

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营养价值

油渣主要成分为多种脂的 混合物，含有大量脂肪，还有少量 表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

长期食用油渣，可能产生 胆固醇增高， 高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于 饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致 动脉硬化、高血压、 心脏病、 心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。

菜品特色

“油渣”、 油渣儿全称叫“ 猪油渣儿”，又称 猪板油、 猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、 大料，吃的时候，搁 芝麻酱、酱油，香而不腻。

做法

一片一片儿的 猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的 油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。

用肥肉也能炼出油来。将 干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。