架豆
架豆（学名：Phaseolus vulgaris）通称包括云藊豆、白腎豆、 芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等， 是豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。
架豆[1]（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。
以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆种的一个变种，就是广州常见的龙牙豆。
目录
主要价值
架豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。
架豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，
鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。
架豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，
是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。
每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，蛋白质6.1%，
毒性
架豆的多個品種均含植物血凝素[2]（phytohaemagglutinin，PHA），
當中以紅芸豆[3]的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，
而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，
要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。
至於乾豆，根據美國食物及藥品管理局（FDA）的建議，
在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。