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苦杏仁与甜杏仁 圖片來自大紀元

杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，可以食用或入藥。原產於東亞和中亞。

苦杏仁与甜杏仁

有苦杏仁與甜杏仁之別。

在中国广东地区有南杏北杏的叫法，在香港统称南北杏，一般甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。

甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在華南、華北、西北各地。

價值

杏仁有降氣祛痰、止咳、平喘、潤腸通便、治療疥瘡和消腫等營養保健功能。在中藥中杏仁是一種緩瀉，亦是治療皮膚病的擦傷油膏的重要原料。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用，其主要功能表現為：解表宜肺、潤腸、通便，潤於血，行血脈，利氣機，化水潤，消食化積。

研究發現杏仁液能降低氣管對氨水刺激的敏感性，對抗組胺、乙酰膽鹼、氯化鋇對氣管平滑肌和腸平滑肌的興奮作用，並有加快大腸蠕動作用。杏仁油能抑制膽固醇的生物合成、抑制脂質沉積於血管壁、促使膽固醇排瀉、預防動脈硬化、進而達到預防心腦血管病的作用。

甜杏仁

甜杏仁，性平，偏於滋潤及養護肺氣，作用緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著。並能潤肺，寬胃，祛痰止咳。適用於肺虛久咳或津傷、便秘等症。

苦杏仁

苦杏仁有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效，值得注意的是，未經處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會釋放出氰化氫，可阻斷細胞呼吸鏈，妨礙ATP產生；需依醫師指示服用，过量食用可能会导致氰化氫中毒。

性屬苦洩，善降氣，入肺和大腸，具有止咳通便功能。

杏仁製品

杏仁油

杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內不僅不會產生脂肪積累，並且可以降低低密度脂蛋白和血清膽固醇的水平，有利於血管的軟化，具有防治高血壓、高血脂等心血管疾病的療效。此外，杏仁油還有其獨特的性質，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態，-20℃時才凝結。因此，杏仁油不僅是世界著名的優質食用油，而且還是製作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經濟價值。

杏仁蛋白

杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白佔蛋白總量的80%以上，較難消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸構成比例接近於國際參考模式，因此杏仁蛋白是一種食用價值極高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝膠性、黏性、發泡性、穩定性、乳化性和溶解性。

苦杏仁苷

苦杏仁苷具有多種藥理作用，如防癌抗癌、抗突變、鎮咳平喘、鎮痛，對於防治糖尿病也有一定療效。日本、美國和墨西哥等國已生產了苦杏仁苷針劑、片劑、粉劑和苦杏仁苷的療效食品添加劑等。

苯甲醛

從苦杏仁脫毒產物中提取的天然苯甲醛在食品、化妝品、醫藥等方面用途廣泛。

其他

杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵杏仁飲料，以及杏仁花生復合乳、杏仁核桃複合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光澤、亮度，增進食慾，因此杏仁還可以作為夾心麵包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。