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榴莲肉

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榴莲肉是榴莲的果实，在泰国被誉为“水果之王”。

它气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭，因而，旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。

泰国人特别喜爱榴莲，常常被它的特异香味所吸引，泰国流行“典纱笼，买榴莲，榴莲红，衣箱空”以及“当了老婆吃榴莲”谚语，说明泰国人喜爱榴莲的程度。

基本信息

• 中文名； 榴莲
• 主要食用功效； 滋阴壮阳，增强免疫力

目录

1 性状特点

2 榴莲肉保存

3 主要类别

4 加工利用

5 功效

▪ 1 营养成分

▪ 2 保健价值

性状特点

榴莲是木柿科植物，为热带最高大的果树，树干高达二十五米至四十米。一棵树每年可产八十个榴莲。榴莲从树上摘下来后，十天就可成熟。

泰国榴莲有二百个品种，普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种：轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果；中型种有长柄和谷，六至八年结果；重型种有甘邦和伊纳，八年结果。它们每年结实一次，成熟时间先后相差一、二个月。

榴莲肉保存

1、自然保存：购买榴莲以后如果没有打开可以直接把榴莲放在阴凉通风的地方，在存放以前最好把它外层包裹上一层纸箱，这种保存方法可以让榴莲的可存时间延长三到四天。

2、冷藏保存：榴莲吃不完可以把果肉取出来放在保鲜盒中，密封以后再把保保鲜盒放在冰箱的冷藏室中进行保存，这样能保证榴莲一个星期左右不会出现变质。

3、冷冻保存：榴莲果肉取出后用保鲜膜包起来，再存入到冰箱的冷冻室中进行存放，可以让榴莲保存几个月不变质，食用时取出融化后再食用，清凉爽口，特别诱人。

主要类别

其中为人们比较熟悉的有：

（1）金枕头，是最受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候；

（2）差尼，以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，价格上比金枕头要便宜，果肉以深黄色为佳；

（3）长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓；

（4）谷夜套：肉特别细腻，其甜如蜜，核尖小为“食家”所欢迎，为价最高的一种榴莲。泰国榴莲的产地广阔，从中部暖武里府至东部罗勇府，巴真武里府的榴莲曾获得冠军。泰国南部榴莲较中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以“物稀为贵”。

加工利用

在产地, 会对榴莲进行预加工。预加工的榴莲几乎和新鲜榴莲一样。最小程度地加工的即食榴莲可方便人们免去剥壳的麻烦。选取半熟的榴莲, 先把假种皮和种子完整地从中取出, 放在一个泡沫盘子里, 然后再包上聚氯乙烯薄膜以防在包装时失水浓缩, 尤其在室温条件下, 在加工过程中注意保持卫生以防微生物的污染而使榴莲腐败变质。

在产地选取成熟、质量上乘的榴莲, 采取最有效的单个快速冰冻的方法, 果肉在-40℃下冰冻30~40min后贮存在-20~-25℃左右的温度下而制得冰冻榴莲。该产品常出口到美国、加拿大、澳大利亚和欧洲, 消费者大多数是居住在这些国家的亚洲人。

榴莲还可加工成榴莲糖、榴莲酥、榴莲干 (片) 、榴莲酱、榴莲粉、榴莲蛋糕、榴莲糕、榴莲冰激凌、榴莲罐头、榴莲月饼等一系列产品。榴莲糖加上一定比例的牛奶, 吃起来有香浓的榴莲味和牛奶味, 口味纯正, 香滑柔嫩, 解馋而不易胖, 糖果冰冻后风味更佳。榴莲酥是一道十分美味的点心, 做法每个地方都不同。一般经过活面、拌馅、制作面皮、包馅、烤制工序制成。各大酒店和超市有售, 价格较贵,也可依各自喜好家庭制作。日本人喜欢用榴莲果酱和米饭一起煮, 吃起来味道极佳。在泰国曼谷, 人们喜欢将榴莲果肉和南瓜混在一起制成精美的榴莲酱。榴莲果肉与糖或椰子肉一起可制作成美味的冰激凌。在产地常做成糖浆榴莲罐头出口。制作榴莲月饼是一个大胆尝试, 吸引了许多榴莲爱好者。榴莲和芒果双果发酵后得到原酒后, 和白酒浸泡榴莲芒果原酒进行调配, 可酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒。

功效

1 营养成分

有研究表明, 榴莲果中营养极其丰富, 含有大量的糖分, 热量高, 其中蛋白质的含量为2.7%, 脂肪含量为4.1%, 碳水化合物为9.7%;维生素含量丰富, 其中含维生素C 890.0μg/g、维生素A 3.86μg/g、维生素B 20.90μg/g;含有人体必需的矿质元素, 其中K和Ca的含量特别高, 分别为4530μg/g和2170μg/g, Zn含量为256μg/g;氨基酸的种类齐全, 含量丰富, 除色氨酸, 含有7种人体必需氨基酸, 其中谷氨酸含量特别高, 为6760μg/g, 天冬氨酸其次, 为2830μg/g。从榴莲果的营养成分可以看出, 榴莲是一种营养密度高且均衡的热带水果。

2 保健价值

榴莲果实对人体的健康非常有益, 经常食用可以令身体强健, 健脾补气, 补肾壮阳, 活血散寒, 缓解经痛, 改善腹部寒凉, 食疗和保健功能显著。这些保健功能源于榴莲果实中高含量的Ca、K、Zn和谷氨酸、天冬氨酸。榴莲果实中高含量的矿物质Ca, 是人体需要的常量元素, 青少年、孕妇及乳母需求量最高。K也是碳水化合物代谢以及蛋白质合成所必需的, Zn是体内一系列酶包括碳水化合物和蛋白质代谢以及核酸合成酶的必需成分。据研究, 谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用, 它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸, 其兴奋作用仅限于中枢。当谷氨酸含量达9%时, 只要增加10~15mol的谷氨酸就可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此, 谷氨酸对改善和维持脑功能必不可少。

榴莲果还含有丰富的维生素C、维生素A和维生素B2。维生素C在机体内有广泛的生理功能, 能增强机体的抵抗力, 近年来还有不少报道, 维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的形成, 从而有防癌作用。维生素A (视黄醇) 有参与视觉作用, 预防夜盲症。维生素B2参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率, 促进生长发育;参与细胞的生长代谢, 是肌体组织代谢和修复的必须需营养素。