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散叶荠菜
散叶荠菜：又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。现有的散叶荠菜由于产量低种植规模越来越小，且由于荠菜生长较慢、长势参差不齐，一般需要分次采收，且由于扎根较深，采收比较困难、人工成本高，更加降低了散叶荠菜的经济效益。[1]
目录
基本信息
中文学名：散叶荠菜
别 称：地菜、干油菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：十字花目
科：十字花科
分布区域：广泛
外形特征
散叶荠菜，株高5厘米，茎矮缩，绿色，叶簇匍匐。叶绿色，叶片较窄而厚，叶面光滑，无茸毛。香气浓，味鲜美，品质好。生长较慢，产量较低，但抽薹开花期较板叶荠菜迟半月左右，可延长供应时间。[2]
功效作用
民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜的药用价值很高。被称为“菜中甘草”。中医认为，荠菜性味甘平，具有健脾利水，止血解毒，清热明目的功效。用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊(乳糜尿)，或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛。现在又用于高血压。《名医别录》载其“主利肝气，和中”。《本草纲目》载其“明目，益胃”。《新编中药学纲要》称其“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效”。
止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。◎消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。◎促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
明目
荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。[3]
种植时间
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。
田间管理
在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时；第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。
采收时间
春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。
种植方法
品种
野生荠菜因地区不同，形状各异，无固定品种。目前荠菜栽培品种主要有板叶荠菜和花叶荠菜两种类型。板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶头粗，其叶片大而厚，耐寒也耐热，生长快，早熟，外观商品性好；但冬性弱，春栽易抽苔，一般作夏季和秋季栽培。花叶荠菜，又叫小叶荠菜、碎叶荠菜，叶窄短小，叶面绒毛多，较耐热，耐旱，冬性强，春秋季均可栽培。
栽培技术
(一)、选地和整地：荠菜的适应性很强，除了利用整地成片种植外，也可利用田埂、风障后闲畦和地头地边种植。如成片种植，最好选择杂草较少地块， 且前茬为蕃茄、黄瓜、玉米、大蒜苗，应避免连作。整地时深耕15厘米，施足基肥，整细耙平，做成2米宽(连沟)的畦，畦高15厘米，以便排灌。
(二)、播种：一般采用撒播，每667平方米春播为0.75～1kg，夏播为2～2.5kg，秋播为1～1.5kg。春播2月下旬至3月下旬；夏播7月下旬至8月中旬；秋播9月上旬至10月上旬。撒播时力求均匀，播后用脚将畦面轻轻踩踏一遍，使种子与泥土紧密接触，以利于种子吸水，提早出苗。如夏、秋期间用当年采收的新种子播种， 由于种子尚未脱离休眠期，需到秋季才能萌发。故夏季播种常将种子放在2-7℃低温（冰箱）中，催芽后再播种。
(三)、 田间管理：荠菜的抗逆性强，生长期间很少有病虫害发生；荠菜喜冷凉气候，播种后应覆盖遮阴网，一方面起遮阳降温作用；另一方面还可减少地面水分的蒸腾，傍晚时揭开网。出苗后要加强肥水管理，春、夏播的生长期短，追肥一般1-2次；秋播的生长期长，追肥3-4次，每667平方米每次浇稀人畜粪尿1500～2000kg。荠菜种植的密度大，需水也多，故要经常浇灌，以保持土壤湿润。夏、秋期间，在遇到雷阵雨后，要于次日清晨用喷壶将溅在菜叶或菜心泥浆冲掉，否则影响生长。
(四)、采收：荠菜采收得当，可以增加产量。一般用小刀挑采，留小挑大，但注意收得均匀。苗稀的地方，即使是大苗也要保留；密的地方，苗小也要挑收，使留下的苗均匀生长，提高产量。春播和夏播的荠菜，从播种到采收，一般为30～50 天；采收1～2次。秋播的荠菜是一次播种，多次采收，为提高产量，延长供应期，采收时做到细收勤收，密处多收，稀处少收，使留下的荠菜平衡生长。[4]
荠菜做法
荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜可炒食、凉拌、绞汁、煎汤、作菜馅，食用方法多样，风味特殊。
荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。
菜式
拌荠菜松
材料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。
做法：将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
荠菜豆腐羹
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。
做法：嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(体熟)、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
荠菜饺
材料：面粉800克，荠莱1500克，虾皮50克。
做法：将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，做成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。
荠菜鸡蛋汤
材料：荠菜240)克，鸡蛋2枚。
做法：将芽菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐。味精稍煮，盛入碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明目降压、补心安神益血的功效，适宜于高血压、动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症。
荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。做法：嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
荠菜荸荠汤
材料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
做法：荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
荠菜蜜枣汤
材料：荠菜50克，蜜枣50克。
做法：荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
荠菜苦瓜瘦肉粥
材料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。
做法：荠菜洗净、切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血‘水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目‘之功效。[5]
食疗验方
●治水肿荠菜根30克，车钱草30克，水煎服。
●治内伤吐血荠菜50克，蜜枣50克，水煎服。
●治崩漏及月经过多荠菜花(或荠菜)30克，马齿苋60克，加水煎汤服。
●预防麻疹荠菜1公斤，加水1公斤，浓煎成半公斤。每周1次，每次服100毫升，预防组服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人。
●治高血压、眼底出血荠菜100克，墨旱莲12克，水煎服。
● 治吐血、咯血、鼻出血、齿龈出血荠菜花、侧柏叶、藕节各12克，水煎服。或者荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服。
●治肾结核、血尿、泌尿系结石、乳糜尿症荠菜花30克，车前子18克，水煎服。
治疗乳糜尿鲜荠菜150克，加水煎成浓液，每日分3次服用，连服3个月。
●治疗子宫功能性出血荠菜30克，益母草10克，水煎服，加白糖。
●治疗妇女更年期子宫出血新鲜荠菜花15~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。
治产后小腹痛荠菜100克，红糖50克，用微火炒香，加水煎煮20分钟，连食数次，有温经止痛之功效。
●治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻石榴皮(干品)15克，荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋，大米煮粥，八成熟时加入荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。
●用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干等荠菜120g，切段，同鸡蛋1~2个调匀(可加食盐少许)，用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟。一次食用。、●治疗春季小儿麻疹鲜荠菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶饮。[6]
民俗
南方民俗，每逢农历三月初三，家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。
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