散寿司是指将生鱼、醋腌鱼或者轻微烹饪过的鱼以及其他煮熟的食材铺到寿司饭上制作的寿司。即便是不在沿海地区生活的日本人也经常将鱼以及其他煮制食材五颜六色地铺到寿司饭上或者拌进饭里制作这种散寿司。无论怎样制作，散寿司的外观都非常漂亮，看一眼就会让人胃口大开。[1]
目录
散寿司的差异
散寿司顾名思义，就是把寿司打散，米是米，菜是菜，鱼生是鱼生，彼此搭配，互不打扰，一大碗同食。因为散寿司的制作极为简单，并不需要专业的烹调技术，所以在家庭饭桌上出现得比较多，祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃，现在在日本较多被作为宴请客人的佳肴。
散寿司分为是江户前散寿司和五目散寿司两派，分别占据了关东和关西两个地区。
江户前散寿司(江戸前ちらしすし)
常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。具体的种类根据食材的季节、价格、口味因人而异，没有硬性规定。鱼生切片，虾白灼烫熟，烤海苔切丝，寿司姜铺片，各种颜色扇形排列，加入绿芥末，淋鲜酱油就成型了，再简单不过!也有店里根据客人的喜好调整配料的，个别的地方还会放入苹果、橘子、樱桃等水果。
散寿司的用料可以很随意，蔬菜、生海鲜或熟海鲜都可以，鲑鱼、鲔鱼、鱼卵、蛋丝、小黄瓜等等都是很常见的食材，如果无法取得生食级的鲑鱼和鱼卵，我们可以改成用蛋丝、海苔、虾子、熟鱼肉来替换，这样看起来同样非常丰盛！
五目散寿司
五目寿司的起源得追溯于江户时代的冈山，当时的藩主颁布一汁一菜的俭约令（二战结束后的台湾也有过同样的节约政策），而民众们为了符合法令，又不想吃得太差，便将香菇、瓢瓜干与红萝卜等食材混入醋饭拌匀，称为“ばら寿司”，传到现在只要是将食材与寿司饭拌匀的料理，便统称为五目寿司。
常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有锦糸鸡蛋丝(切很细的鸡蛋薄饼)，煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。
散寿司与海鲜丼
说到散寿司有人会把它当成海鲜丼，其实它们是不一样的东西，散寿司用的是”冷醋饭”，属于寿司的一种，海鲜丼则是将料覆盖在”热白饭”上的丼饭料理，两者是以米饭来区别。[2]
散寿司食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，既可以满足大家不同的口味爱好也简单快捷不失大方。[3]
其实，散寿司以前一般在女儿节等特殊的日子才食用，但现在已经成为随时都能轻松制作享用的佳肴。看到满满地摆放著各种食材的散寿司，心情会变得无比愉悦。
散寿司的吃法
日式料理里很常出现散寿司，但很多人对于它的吃法常常有疑惑，现在就来为大家带来一则小知识！
直接将各种食材铺在醋饭上的散寿司，在日本属于节日料理、正月料理等，庆祝的时候才会吃的寿司！
- 第一种吃法:先从食材开始，食用时可以沾一些小碟内的山葵酱油，再来接著吃下面的醋饭。
- 第二种吃法:像吃军舰卷一样，用红姜片沾山葵酱油，像涮毛一样在食材上沾酱油。
- 第三种吃法:把酱油跟山葵搅拌均匀，画圆圈的方式直接倒在散寿司上。[4]