臭鳜鱼 |
臭鳜鱼,桃花流水鳜鱼肥,臭鳜鱼也是徽菜中的招牌菜。闻著臭吃著香,是臭鳜鱼的特色,就像台湾的臭豆腐和泰国的榴梿。这道菜是用新鲜的鳜鱼,腌渍发酵,带著一股臭味,烹调后,肉质鲜嫩、醇滑爽口,让人一入口,就停不下筷子。真空包装的臭鳜鱼外销,已形成一条完整的生产链,据说,光是黄山一地,一年就卖出了四十亿人民币,带动了五万人就业[1]。
相传在数百年前的徽州,一位衙役给知府运送鳜鱼,途中天气骤热,鱼儿将死,眼看就要血本无归遭受惩罚。衙役情急之下将鱼抹盐杀臭腌鲜,没想到这般处理过后,鳜鱼气味虽略显怪异,吃起来却鲜美异常。“臭鳜鱼” 之名也从此传开[2]。
目录
参考资料
- ↑ 左化鹏》舌尖上的毛豆腐和臭鳜鱼. 2023-10-18 [2024-05-11].
- ↑ 臭鳜鱼. [2024-05-11].