簡介
- 1、草魚宰殺乾淨取其肉洗淨,用刀背刮出魚蓉,再用刀背砸成細泥放入碗中,加入蛋清,順時針攪拌,倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水,繼續順時針攪拌,加入精鹽、味精、澱粉攪勻。
- 2、鍋內放水燒至五成熱,將魚餡用手擠成珍珠大小的丸子,下入鍋中氽至嫩熟,撈出,放入湯碗中。
- 3、鍋內加清湯燒熱,加精鹽、味精煮開,倒入盛丸子的碗中,放入少許香菜,淋上香油。
- 4、雞蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2個湯匙,匙底用油擦過,盛入蛋糊,上籠浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鴛鴦形狀,放入湯碗中,浮在湯麵上。
評價
- 1、要選用新鮮的魚肉。
- 2、魚肉丸子要大小基本一致。
- 3、做魚肉泥時要攪勻上勁後,最後調味,丸子要涼水下鍋。