蛋 - 版本历史

风雨同舟：/* 卵壳膜与气室 */

2020-02-07T10:36:08Z

‎卵壳膜与气室

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2020年2月7日 (五) 09:12 风雨同舟

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2020年2月7日 (五) 09:11 风雨同舟

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2020年2月7日 (五) 09:04 风雨同舟

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2020年2月7日 (五) 07:55 风雨同舟

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风雨同舟：/* 卵壳膜与气室 */

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‎卵壳膜与气室

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2020-02-07T00:15:18Z

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2020年2月6日 (四) 23:19 风雨同舟

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2020年2月6日 (四) 22:57 风雨同舟

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  气室是二层壳下皮之间的空隙，储存氧气等空气。若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
-[[File:蛋白、蛋黄.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋白、蛋黄</big>[http://img1.gtimg.com/sh/pics/hv1/200/49/1578/102622145.jpg 原图链接][https://sh.qq.com/a/20140428/027706.htm 来自 腾讯大申网 的图片]]]
+[[File:蛋白、蛋黄.jpg|300px|缩略图|右|<big>蛋白、蛋黄</big>[http://img1.gtimg.com/sh/pics/hv1/200/49/1578/102622145.jpg 原图链接][https://sh.qq.com/a/20140428/027706.htm 来自 腾讯大申网 的图片]]]
 ===蛋白===

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	==参考文献==		==参考文献==

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 [[File:蛋.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200203/801c10ae4f4a459fa88ea33895f51f36.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/370265699_100293451 来自 搜狐网 的图片]]]
-'''蛋'''，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为[[人类]]食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
+'''蛋'''，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为[[人类]]食用已有几千年[[ 历史]] 。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
  蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、[[胆碱]]和其他营养素。

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 [[File:蛋.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200203/801c10ae4f4a459fa88ea33895f51f36.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/370265699_100293451 来自 搜狐网 的图片]]]
-'''蛋'''，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
+'''蛋'''，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为[[ 人类]] 食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
- 蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、胆碱和其他营养素。
+ 蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、[[ 胆碱]] 和其他营养素。
  最常为人类食用的蛋是[[鸡蛋]]，其他较常作食用的蛋有[[鸭蛋]]、[[鹌鹑蛋]]、[[鹅蛋]]等。
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  在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出[[鸟巢]]而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。
- 蛋在大头的那端有个气室，功能是氧气交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。
+ 蛋在大头的那端有个气室，功能是[[ 氧气]] 交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。
 ===蛋壳===
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  卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。
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  卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。
 ==参考文献==
 [[Category:400 應用科學類]]

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 [[File:蛋.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200203/801c10ae4f4a459fa88ea33895f51f36.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/370265699_100293451 来自 搜狐网 的图片]]]
- 蛋，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹 。
+''' 蛋''' ，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
- 最常为人类食用的蛋是鸡蛋，其他较常作食用的蛋有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。
+蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、胆碱和其他营养素。
 ==结构==
- 蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋<ref>[https://new.qq.com/omn/20181009/20181009A0KHSA.html?pc 世界上最大的几种蛋，鸵鸟蛋都不算最大，第一名高达60厘米！]，腾讯网</ref>，最小的蛋是蜂鸟蛋。然爬虫类的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。
+ 蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋<ref>[https://new.qq.com/omn/20181009/20181009A0KHSA.html?pc 世界上最大的几种蛋，鸵鸟蛋都不算最大，第一名高达60厘米！]，腾讯网</ref>，最小的蛋是[[ 蜂鸟蛋]] 。然爬虫类的蛋如[[ 蜥蜴]] 或[[ 蛇]] 等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。
- 在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。
+ 在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出[[ 鸟巢]] 而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。
  蛋在大头的那端有个气室，功能是氧气交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。
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 ===蛋白===
- 蛋白又叫蛋清、卵白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。
+ 蛋白又叫[[ 蛋清]] 、卵白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[ 核黄素]] 、[[ 尼克酸]] 、[[ 生物素]] 和[[ 钙]] 、[[ 磷]] 、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。
  蛋白又分浓蛋白和稀蛋白<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/37489915 鸡蛋清中的稀浓蛋白你们了解么？]，知乎</ref>。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
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 ===蛋黄===
- 蛋黄又叫卵黄，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极，相当于卵细胞的细胞质。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃。
+ 蛋黄又叫卵黄，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极，相当于卵细胞的细胞质。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的[[ 维生素A]] 和[[ 维生素D]] ，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃。
  卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。

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	气室是二层壳下皮之间的空隙，储存氧气等空气。若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。		气室是二层壳下皮之间的空隙，储存氧气等空气。若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
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		+	[[File:蛋白、蛋黄.jpg\|350px\|缩略图\|右\|<big>蛋白、蛋黄</big>[http://img1.gtimg.com/sh/pics/hv1/200/49/1578/102622145.jpg 原图链接][https://sh.qq.com/a/20140428/027706.htm 来自腾讯大申网的图片]]]

	===蛋白===		===蛋白===

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	蛋，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。		蛋，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
	蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆碱和其他营养素。		蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆碱和其他营养素。

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-''' 蛋''' ，是卵生的羊膜动物所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
+ 蛋，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref> 所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。
  蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆碱和其他营养素。
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 ==结构==
- 蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋，最小的蛋是蜂鸟蛋。然爬虫类的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。
+ 蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋<ref>[https://new.qq.com/omn/20181009/20181009A0KHSA.html?pc 世界上最大的几种蛋，鸵鸟蛋都不算最大，第一名高达60厘米！]，腾讯网</ref> ，最小的蛋是蜂鸟蛋。然爬虫类的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。
  在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。
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  蛋壳又叫卵壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
- 蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。
+ 蛋壳的主要成分是碳酸钙<ref>[https://www.sohu.com/a/256043152_100100549 鸡蛋壳粉加入米饭中，到底能不能补钙？医生终于说出大实话！]，搜狐网，2018-09-25</ref> ，约占整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。
 ===卵壳膜与气室===
- 卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室。
+ 卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室<ref>[https://www.jk.cn/hl/detail/3609940 鸡蛋壳和鸡蛋清之间一层薄膜是什么？]，平安好医生，2018-07-30</ref> 。
  壳上膜（外壳膜），即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。壳下皮（内壳膜）是在蛋壳里面的薄膜，共二层，空气能自由通过此膜。
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  蛋白又叫蛋清、卵白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。
- 蛋白又分浓蛋白和稀蛋白。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
+ 蛋白又分浓蛋白和稀蛋白<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/37489915 鸡蛋清中的稀浓蛋白你们了解么？]，知乎</ref> 。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
 ===蛋黄===
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 ==参考文献==