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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>龙陵豌豆粉</big>''' |- |<center><img src=http://photocdn.sohu.com/20151209/mp47348957_1449632258776_3.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%BE%99%E9%99%B5%E8%B1%8C%E8%B1%86%E7%B2%89&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 龙陵豌豆粉是龙陵最常见一种传统风味小吃。因制作讲究,佐料齐全,质佳味美,为外地豌豆粉所不能及而极负盛名。 中文名龙陵豌豆粉 原 料白豌豆 ==做法== 龙陵豌豆粉以上等[[白豌豆]]为原料。在清水中泡10余小时,豌豆充分膨胀后将水滗去,边磨边加水少许,呈稠糊状,再加清水搅拌稀释,用较密纱布将豆渣滤除, 将所 得浆汁在桶盆中静置约一小时,浆中的淀粉(当地叫“欠”)即沉淀于底部。将上面清浆留下一小部份,其余全部倒入锅中,边煮边搅。浆沸后, 需不断将泛起的泡沫刮舀于另一盆中——稍凉后成较稠的豆浆,其味鲜美,是上好汤食。锅中沸浆煮至不再泛起泡沫,便可用桶盆中留下的少量清浆与底上的淀粉搅和均匀, 而后徐徐倒入锅中。此时,锅中沸浆立即稠浓起来,故须边倒入边猛烈快速搅动。使其均匀后,再用文火煮一二十分钟,最后舀入大盘或热有芭蕉叶的托盘之中,冷却凝固后即成为豆粉。 龙陵豌豆粉以切成条形薄片加米醋凉拌冷食为主。佐料有[[米醋]]、辣椒油、芝麻油、蒜泥、姜汁、花生末、芫荽、味精、酱油 、食盐等等。每样佐料皆各装一瓶,临吃时才放,多少自便。 ==特色== 龙陵豌豆粉色泽明亮,质细嫩而富弹性,酸香麻辣诸味齐全,令人过口难忘。在外地的龙陵人常因想起家乡豌豆粉而萌生思乡之情。1983年, 在外的朱家璧同志因工作回乡。曾专门叫人去买“马老倌”家的豌豆粉解馋。 龙陵豌豆粉还可热食。一是由锅中舀起后即加佐料而食,叫“稀豆粉”。二是冷却凝固后切成方块状煮汤,叫“煮豆粉”,这两种吃法均各有风味。<ref>[https://www.yoteyo.com/detail-4885.html 龙陵豌豆粉],搜狗, 2022-12-16</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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