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齐鲁胶东菜
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'''齐鲁胶东菜'''是山东科学技术出版社2013年出版的书籍,作者是纪骁峰。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/31497792 “小葱带你吃天下”——烟台:品尝地道胶东菜!]知乎</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src=" https://i03piccdn.sogoucdn.com/676322976d361955 " width="180"></center><small>[]</small> |} == 目录 == 一、概述 (一)齐鲁胶东菜概况 (二)发掘历史,丰富齐鲁胶东莱的文化内涵 (三)继承传统,去粗取精,发展创新 (四)走向市场,满足现代饮食消费时尚 二、齐鲁胶东莱菜例 (一)品牌代表菜(17例) [[连襟鱼翅]] 天井海参 [[大伯红烧肉]] [[妗子炒]] 蛤蛋 [[摩侠过海]] 姜太公鱼芹 胶东一锅鲜 浓汁活鲍鱼 春虾烧豆腐 二婶蒸虾酱 丈母鱼 九汤 赛熊掌鲍鱼 鱼扇海参 [[香烤鱼头王]] [[崂山十珍会]] [[五花酥鲫鱼]] 胶东七大拌 (二)海味精品菜(32例) [[一品清杨燕窝]] 珍珠烩燕窝 玉菜扒排翅 扒芙蓉排翅 胶东大鲍翅 乌龙赛熊掌 乌龙戏 活鲍 双龙戏凤 蛋煎活鲍鱼 茄汁煨活鲍 鹬蚌相争 水中捞月 芙蓉海四宝 坛上八珍 乌龙舞三丝 龙舟四宝 龙舟鳜鱼 春龙卧雪 金龙戏白玉 春虾炒三白 活海参拼活鲍 [[六吃牙鲆鱼]] 橄榄乌鱼球 [[珍珠翡翠白玉汤]] 油爆大海蛏 胶东全功夫 金龙戏鲍脯 …… (三)历史传统菜(30例) (四)家乡风味菜 (五)胶东冷菜(51例) (六)胶东面食系列(22例) == 基本介绍 == 作者:纪骁峰著 出版社:山东科学技术出版社 出版时间:2003-10-1 版次:1页数:379字数:266印刷时间:2003-10-1开本:纸张:胶版纸印次:ISBN:9787533133436包装:平装 == 内容简介 == 本书作者从业四十载,深谙鲁菜文化之真谛,锐意创新,将平生积累挖掘、提炼升华的齐鲁胶东菜按照21世纪的餐饮消费需求,奉献给广大读者其中包括代表齐鲁烹饪文化的品牌菜,带有历史传说的齐鲁经典菜以及历史传统菜、海味精品菜、家乡风味菜、胶东冷菜、面食等。书中既有精辟的烹饪技艺探讨,也有具体菜肴投料制作、营养成分及特色要点的详细介绍。该书既适合专业人员学习研究和参考,又可供一般读者学习模仿。 == 参考来源 == {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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