檢視黄焖鸡的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''黄焖鸡'''<br><img src="https://picdn.gomaji.com/products/80/227080/227080_1_r.jpg" width="250"></center><small>[https://www.gomaji.com/store/138942 圖片來自Gomaji]</small> 
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'''黄焖鸡'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/92mpnb8.html 燜雞肉的做法 正宗黃燜雞做法教程]，每日頭條，2017-03-01</ref> <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E7%84%96%E9%B8%A1 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭]，百度百科</ref>，是一道起源于[[中国]][[山东]][[济南]]并在中国各地流行的菜肴<ref>马宁忆. 黄焖鸡启示录[J]. 商界, 2015(1):97-97.</ref>。

所謂黃燜雞，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。 把雞肉煎至焦黃的過程，一來可以把肥雞的油煎出來，讓雞肉更香，二來燜燉過程中有了雞油的滋潤，雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以，一隻走地散養的肥雞是上佳之選。

黃燜雞的另一個特點是搭配了[[木耳]]、[[香菇]]、[[竹筍]]等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養均衡。 

主要食材有[[鸡肉]]（通常为[[鸡腿]]肉），配以[[青椒]]、[[香菇]]、土豆等焖制而成，再加入多种调料，放入锅内（通常为砂锅或石锅）炖煮而成。也可根据食客需要加入[[金针菇]]、乾[[辣椒]]、[[海带]]、[[豆腐皮]]等食材。

黄焖鸡通常搭配[[米饭]]食用，这一套餐称为“[[黄焖鸡米饭]]”。黄焖鸡米饭又叫[[香鸡煲]]、浓汁鸡煲饭，属于[[鲁菜]]系家常菜品，起源于[[山东省]][[济南市]]。

一些店家还会提供黄焖[[排骨]]饭、黄焖[[牛肉]]饭等，其做法与黄焖鸡米饭类似，只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。

==黃燜雞的做法==
===主料===
*新鮮三黃雞(半隻)
*薑片(5、6片)
*料理酒(1大勺)
*五香粉(1小勺)
*鹽(1/2小勺)
*生抽(1大勺)
*蚝油(1大勺)
===調料===
*水發冬筍(100g)
*干香菇(10朵)
*木耳(10g)
*青紅尖椒(共1個)
*香蔥1根(適量)
*干紅辣椒(5、6個)
*大蒜(2瓣)
*鹽(1/2小勺)，冰糖(1小勺)老抽，(1/2小勺)香菇水(適量)，食用油(2大勺)
===步驟===
1 香菇提前泡發;

2 木耳提前泡發;

3 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;

5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

6 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;

7 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;

8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;

10 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;

11 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;

12 下入雞肉，大火翻炒均勻;

13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;

14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;

15 加入適量鹽調味，並轉大火收汁;

16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

===小竅門===
*烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
*最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
*這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒並掰開煸炒。
*最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
*別忘了燜一鍋米飯。

==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]