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[[File:鹌鹑蛋烧豆腐.jpg|thumb|right| [http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/1202/18/5a2285e1213da_660_437_660_437.jpg 原图链接]  [http://www.weiyoums.com/recipe/rcpDetail/16161.html 图片来自味游美食] ]]

'''鹌鹑蛋烧豆腐'''是由[[豆腐]]，[[鹌鹑蛋]]，[[猪瘦肉]]，郫县[[豆瓣酱]]，[[料酒]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材用料==

豆腐 250克
	
鹌鹑蛋 12个

猪瘦肉 80克
	
郫县豆瓣酱

生姜 大蒜 葱

料酒  干淀粉
	
湿淀粉 生抽 鸡粉

==鹌鹑蛋烧豆腐的做法==

# 将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。
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# 将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。
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# 锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。
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# 热锅放油,下入肉末炒至变色。
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# 下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。
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# 加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。
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# 加入适量的盐,用锅铲推匀。
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# 再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。[https://www.xiangha.com/caipu/12044723.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网]
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# 倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/12044723.html?xhdl=sogou_aladdin  来自鹌鹑蛋烧豆腐的做法香哈网] </ref> 

==豆腐的营养价值、吃豆腐的好处==

'''一、豆腐的营养价值'''

# 每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
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# 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
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# 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
# 
# 豆腐含有丰富的植物雌激素。

==二、吃豆腐的好处==

'''更年期的“保护神”'''

豆腐含钙高，而且有[[氨基酸]]成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制[[更年期]]疾病。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

'''预防心血管疾病'''

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

'''降低乳腺癌的几率'''

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

'''抗血管'''

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

'''牛奶的替代品'''

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。[[https://www.ys137.com/shicai/1435271.html  养生之道网]]

'''补益清热养生'''

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1435271.html  来自豆腐的营养价值及功效养生之道网] </ref> 


==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]