檢視鸳鸯面的原始碼

[[File:鸳鸯面001.jpg|250px|缩略图|right|[http://p1.pstatp.com/large/6cd0007af64d723f413 原图链接][http://www.toutiao.com/i6286757069726941698/ 来自360网]]]
'''鸳鸯面'''，是[[宁德]]市[[屏南]]县的传统特色小吃，俗名“苦椎面”，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；食用时须将干[[鸳鸯果]]在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不糊不碎，条条伶俐。若以一把鱼腥草，加猪骨汤清焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除痔疮发作之苦,食之清滑鲜嫩。以“苦椎面”与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不仅鲜嫩可口，还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳<ref>[https://www.sohu.com/a/235083430_100022915 【美食无止境，舌尖动我心】舌尖的艳遇•白水洋动车二日之旅 ]，搜狐，2018-06-11 12:27</ref>。





==菜品特色==
鸳鸯面其实就是[[苦槠面]]。苦槠美称[[鸳鸯果]]，有两种，一种果实略呈椭圆形，有涩味，其树为灌木;一种果实略呈圆形，有苦味，其树为乔木。每年深秋时节，苦槠果成熟，农妇们纷纷上山采摘一袋袋背回家，先用水浸泡几个小时，再摊晒在太阳底下，等它坚硬的壳爆裂开后，将壳剥去，再把去壳后的果肉放在桶里加水浸泡一两天，然后拿到磨坊把它磨碎，再过滤，去渣留粉，滤下的粉还要用清水浸泡一两天，倒掉水后才能消除苦槠的苦涩。<br>
等到苦槠粉的苦涩消除得差不多了，就可以把它加工成苦槠面了。苦槠面的加工方法有两种，一种是把苦槠粉加水调成适宜的稠度，在面盆里倒上一定的厚度，然后将面盆放到沸水底下一会儿又迅速拿起，等稍微冷却后就可以把面剥下来，切成条状放在太阳底下晒干;另一种是把苦槠粉放在锅里调成糊状，待冷却后先把它切成块状，再切成条状，放在太阳底下晒干。<br>
晒干后的苦槠面，可以收藏，把它跟猪脚放在一起炖着吃，炖出来的苦槠面QQ的，口感极佳，而且可以祛除肉汤的油腻。平常煮着吃，因为苦槠面硬度大，必须先用水将它泡一泡，放在沸水中煮一煮，然后再捞起来沥干炒着吃，才咬得动。<br>
从或苦或涩的苦槠果变成餐桌上美味的鸳鸯面，要经过许多道工序，这就好比经过了涅盘，就像凤凰浴火重生一样<ref>[http://www.sohu.com/a/305166723_100038656 百草膳|这碗勾起多少农村人回忆的美食，现在几乎绝迹了！ ]，搜狐，2019-04-01 13:43 </ref>。<br>



==做法==
鸳鸯面呈[[咖啡色]]，入口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有独特风味。要食用时，拿干果先煮软煮透，加上肉丝和糟姜、葱蒜等调料，进锅热炒，鸳鸯面只有在屏南才能吃到的纯绿色食品，对[[高血压]]、[[糖尿病]]等有辅助治疗作用。食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟悉，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不糊不碎，条条伶俐。若以一把[[鱼腥草]]，加猪骨汤清焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除[[痔疮]]发作之苦。米烧兔外皮米黄锃亮，肉质洁白细嫩<ref>[https://www.xiangha.com/techan/83470.html 鸳鸯面]，香哈网</ref>。<br>




==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]