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[[File:香辣金针菇.jpg|thumb|right|香辣金针菇 [https://res1.hoto.cn/0307c05159633f0df444eb88.jpg 原图链接] [https://www.haodou.com/recipe/272090 好豆网] ]] '''香辣金针菇'''是一种即食型休闲菌类食品,主要以金针菇为原料,大多以四川麻辣口味为精髓,用金针菇搭配而来的特色更是辣而不燥,鲜麻无比,特点:辣的劲道,丝丝爽口,口口香脆,适宜下饭和当作休闲小吃。 金针菇更是营养丰富,粗纤维有益排毒养颜,常食有益健康。市场上销售的香辣金针菇分为袋装和瓶装两种。主要品牌为:金大州、老乡味、辣尚宫 * * 中文名:香辣金针菇 * * 主要食材:[[辣椒]],[[金针菇]] * * 分类:素菜,凉菜 * * 口味:香辣 ==自制金针菇== 主料:金针菇300克 辅料:鸡蛋清30克 花生仁15克 调料:色拉油20克 [[盐]3克 [[味精]]1克 [[姜]]5克 [[蒜]]5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克 ===做法:=== # 金针菇去根,洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分 # # 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊 # # 净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出余油 # # 锅留底油,放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香 # # 倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味 # # 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀,起锅装盘即可 ===小贴士:=== 花椒油:加入植物油适量,放入花椒炸香,捞出花椒即成花椒油。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 工艺:炒 类别:家常菜 营养不良调理 主料:金针菇 300克 辅料:鸡蛋清 30克花生仁(生) 15克 调料:色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各适量 ==制作工艺== 1. 金针菇去根,洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分;2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;3. 净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出余油;4. 锅留底油,放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;5. 倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀,起锅装盘即可。 ===工艺提示=== 花椒油:加入植物油适量,放入花椒炸香,捞出花椒即成花椒油。 菜品口感色泽酱黄,蒜香味浓,微辣,可口开胃。 ===食谱相克=== 金针菇:金针菇忌与驴肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 花生仁(生):[[花生[[不宜与[[黄瓜]]、[[螃蟹]]同食,否则易导致腹泻;花生不可与[[香瓜]]同食。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/272090 辣金针菇] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:420 家政總論]]
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