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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>香草话梅</big>''' |- |<center><img src=https://img.mp.itc.cn/q_70,c_zoom,w_640/upload/20170415/d3bff98a491b472897e192c7471c95c3_th.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%A6%99%E8%8D%89%E8%AF%9D%E6%A2%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=10 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 香草[[话梅]]是江苏地区传统名点,色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻,入口后能止渴生津, 特别是在夏季炎暑时,吃此品更觉清爽适口,一般孕妇尤喜食用。 中文名香草话梅原料配方鲜梅果250千克 分 类美食 工 艺晒制 ==原料配方== 鲜梅果250千克,[[甘草]]2千克,砂糖3千克,糖精180克,香草油20毫升 工艺流程:选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品 ==制作方法== 1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。 2.盐渍:每250千克鲜[[梅果]]加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。 约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。 3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。 4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚, 刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒 日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。 5.浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。 6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精, 溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。 7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。 8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。<ref>[http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/40640.html 香草话梅],搜狗, 2007-02-05</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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