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[[File:青瓜炒腐竹.jpg|thumb|right| [https://st-cn.meishij.net/rs/109/94/3273609/n3273609_151455846833019.jpg 原图链接]  [https://www.meishij.net/zuofa/muerqingguachaofuzhu.html 图片来自美食杰] ]]
'''青瓜炒腐竹'''是由[[腐竹]]，[[黄瓜]]，[[橄榄油]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==用料==

主料

枝竹100g
    
黄瓜100g

调料

食盐适量
    
味精适量

鸡精适量
    
葱适量
    
姜适量
    
橄榄油适量

==黄瓜炒腐竹的做法==

# 提前将腐竹泡发。
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# 黄瓜洗干净切成片。
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# 泡发好的腐竹切成段。
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# 炒锅放橄榄油加热，葱姜入锅煸香后腐竹入锅翻炒。
# 
# 黄瓜入锅翻炒。
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# 加盐、味精、鸡精翻炒。[https://www.meishij.net/zuofa/huangguachaofuzhu_2.html 美食杰网]
# 
# 翻炒均匀即可出锅装盘。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/huangguachaofuzhu_2.html  来自黄瓜炒腐竹的做法美食杰网] </ref> 
# 

==营养价值== 

# 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
# 
# 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
# 
# 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
# 
# 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
# 

==食用功效== 

# 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
# 
# 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
# 
# 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

'''适用人群'''

一般人群皆可食用。

'''禁忌人群'''

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

==选购技巧==

==色泽辨别：==

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

==通过外观辨别：==

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

==通过气味辨别：==

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

==通过滋味辨别：==

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 美食天下]

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/  来自红油腐竹的做法美食天下] </ref> 


==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]