檢視陕西酸汤水饺的原始碼

[[File:612068592115334013.jpg|缩略图|居右|300px|[http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/9/612068592115334013.jpg 原圖鏈接][http://sn.people.com.cn/n/2014/1013/c190203-22585149-11.html 图片来源]]]  
原料，面粉、牛肉、[[韭菜]]、虾皮、[[紫菜]]、香菜。盐、酱油、[[香醋]]、葱、姜、白胡椒粉、[[香油]]、油泼辣子、味精<ref>[http://sn.people.com.cn/n/2014/1013/c190203-22585149-11.html 降温天吃啥才过瘾？ 网友：抓住秋天的尾巴咥热饭【11】],2014年10月13日</ref>

=拌牛肉馅=

1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。

2、葱末、姜末加进牛肉馅里。

3、拌油。因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至[[牛肉馅]]将油全部吃透。

4、打水。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。

5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。

6、继续顺一个方向搅打。

7、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

8、搅拌均匀即可，因为[[韭菜]]本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！
=调制酸汤=
这一步是很有讲究的哟，酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。

1、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西--虾皮，[[香菜]]，葱花，紫菜。

2、倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋!这很关键，否则就不正宗了。

3、油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。

4、等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。

=包饺子=
1、至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃"皮薄馅大"为原则。

2、最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。

==视频==
{{#ev:youku|XNDQwMTc4MDU1Ng|640|center|地道的陕西酸汤水饺，一笊篱饺子倒下去，看的我食欲大增！|frame}} 

==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]