檢視酸菜豆花面的原始碼

[[File:酸菜豆花面001.jpg|250px|缩略图|right|[http://i3.sinaimg.cn/travel/2014/0521/U6986P704DT20140521140156.jpg 原图链接][http://travel.sina.com.cn/china/2014-05-21/1404263070.shtml  来自新浪旅游网的图片]]]
'''酸菜豆花面'''是[[四川]][[广元]]汉族风味小吃，对胃酸少的人有治疗作用，还有解油开胃的功能。是在碗内放红油，汤中和着面条，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口<ref>[https://www.360kuai.com/pc/98dcba903365d8467?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 四川广元特色中最地道的四种美食，道道让你口水直流]，快资讯，2019-09-07 10:41 </ref>。<br>



==历史文化==
[[清代]]末年，下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意。下新街靠近[[嘉陵江]]码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小食了。就食者，也就不是一般贫民，而是城市那些商贾（gu，坐商）官家了。特别是抗日战争时期，很多外地人跑到阆中来，他们吃惯了酸菜面，有时在乡下去躲日寇飞机轰炸，每天请人专程进城端酸菜面。这一来，由于做酸菜臊于费工费料，成本高，分量也就少了，原先那些顾客，便以店主“丧”氏的谐音，取了一个“伤心面”的绰号。逐渐地，丧文喜的酸菜面，就被“伤心面”的名字取代了！因为酸菜面制工复杂、原料稀缺，目前专卖酸菜面的食店稀少<ref>[http://www.sohu.com/a/295968726_755176 我的家乡阆中丨让人魂牵梦绕的阆中小吃和美食 ]，搜狐 ，2019-02-20 17:00</ref>。<br>



==做法==
酸菜豆花面是以[[酸菜]][[豆花]]作臊子和鲜面条做成的。酸菜经过淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等佐料 <ref>[https://www.xiangha.com/techan/51538.html 酸菜豆花面]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
=====还有酸菜豆花杂酱面，你吃过吗？ =====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]