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[[File:酱爆鸭块.jpg|thumb|right|酱爆鸭块 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=3520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=321280557%2C3762979549&os=309033284%2C567748982&simid=4213751009%2C755782608&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic45.nipic.com%2F20140731%2F9548898_171659900496_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5oAzdH3F8a0ac9ca_z%26e3Bip4s&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=3520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=321280557%2C3762979549&os=309033284%2C567748982&simid=4213751009%2C755782608&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic45.nipic.com%2F20140731%2F9548898_171659900496_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5oAzdH3F8a0ac9ca_z%26e3Bip4s&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''酱爆鸭块'''
是以鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制作而成的一道四川省的传统名菜，属于川菜系。具有味酥而香，色酱红的特点。
制作工艺及示例如下

中文名 酱爆鸭块

主要食材 [[鸭]]，[[笋]]

分    类 川菜
 
口    味 甜

==目录==
1 食品材料
2 制作方法
▪ 做法一
▪ 做法二
3 食品特点
4 营养价值
5 食用须知

==食品材料==
[[烧鸭块]]（300克）、[[笋块]]（40克）、[[甜面酱]]（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）

===制作方法==
===做法一===
1、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节和糖。
2、鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。
制作指导1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
[[File:酱爆鸭块1.jpg|thumb|right|酱爆鸭块1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3737263259%2C1655590029&os=103348567%2C3104462293&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fhiphotos.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2Fc856613e6709c93d752fa1849e3df8dcd00054a0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fmcm1kl8bwc09cmjnb8d9lvld_z%26e3Bip4s%3Ffp%3D8%26k1_rw2j_pyrj%3D8%265f%3D%26fi5ot42%3D8&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3737263259%2C1655590029&os=103348567%2C3104462293&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fhiphotos.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2Fc856613e6709c93d752fa1849e3df8dcd00054a0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fmcm1kl8bwc09cmjnb8d9lvld_z%26e3Bip4s%3Ffp%3D8%26k1_rw2j_pyrj%3D8%265f%3D%26fi5ot42%3D8&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法二==
===主料===
鸭架1个 大葱1棵甜面酱1大匙
面酱1大匙 糖15克
===制作步骤===
1、用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。
2、大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；
3、将甜面酱和酱以1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌。
4、锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂；
5、然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。
6、倒入兑好的酱汁，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97/1289452?fr=aladdin | 酱爆鸭块做法] </ref>  
==食品特点==
味香且酥，色酱红。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97/1289452?fr=aladdin | 酱爆鸭块食品特点] </ref>  
[[File:酱爆鸭块2.jpg|thumb|right|酱爆鸭块2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=57090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3531687933%2C4132545359&os=124298966%2C781889430&simid=120734426%2C834919778&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F0ff41bd5ad6eddc435b77ab2276becf853663358.jpeg%3Ftoken%3D489981a2966a9ea536935ce17bb87ea3%26s%3DDF7E24C6480234C29022853D0300D049&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m9nal90m999cablacl%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=57090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3531687933%2C4132545359&os=124298966%2C781889430&simid=120734426%2C834919778&adpicid=0&lpn=0&ln=703&fr=&fmq=1596341113000_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F0ff41bd5ad6eddc435b77ab2276becf853663358.jpeg%3Ftoken%3D489981a2966a9ea536935ce17bb87ea3%26s%3DDF7E24C6480234C29022853D0300D049&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m9nal90m999cablacl%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==营养价值==
===一般人群均可食用===
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97/1289452?fr=aladdin | 酱爆鸭块营养价值] </ref>  
==食用须知==
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
1.据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
2.识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E9%B8%AD%E5%9D%97/1289452?fr=aladdin | 酱爆鸭块食用须知] </ref>  
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]