檢視酥皮豆腐丸子的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>酥皮豆腐丸子</big> '''
|-
| [[File:酥皮豆腐丸子.jpeg|缩略图|居中|<big></big>[http://st-cn.meishij.net/r/132/138/8847132/s8847132_148187161395999.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/supidoufuwanzi_5.html 来自 美食杰 的图片]]]
|-
| style="background:#CDCDCD" align= center| 
|-
| align= light|
'''类别'''：素食食谱 肺调养食谱 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;理气调理食谱 清热解毒食谱

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;健脾开胃[[食谱]]

'''[[工艺]]'''：酥炸

'''口味'''：咸鲜味

'''食用'''：[[早餐]]中餐晚餐

'''口感'''：色泽金红，均匀美观，

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;外皮酥脆，内里鲜嫩。

'''主料'''：豆腐(北)250克

'''辅料'''：[[小麦]][[面粉]]50克 面包屑150克

'''调料'''：[[椒盐]]25克 [[花椒]]2克 姜10克 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;盐3克 味精2克 五香粉1克
|}

'''酥皮豆腐丸子'''是[[素食]]菜谱之一，以[[豆腐]]为制作主料，酥皮豆腐丸子的[[烹饪]]技巧以酥炸为主，口味属于咸鲜味。酥皮豆腐丸子的特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。

==烹饪方法==

1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；

2. [[姜]]去皮，洗净切末，待用；

3. 加花椒水、姜末、精盐、[[味精]]、十三香粉及面粉搅匀；

4. 挤成蛋黄大小的丸子，在[[面包渣]]上滚匀；

5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入[[油]]中炸透；

6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。

==制作提示==

本品有油炸过程，需备[[植物油]]约500克。

花椒水：花椒加适量清[[水]]，浸泡一夜，捞出花椒即可。

==营养分析==

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的[[蛋白质]]含量丰富，而且豆腐蛋白属完全[[蛋白]]，不仅含有人体必需的八种[[氨基酸]]<ref>[https://www.sohu.com/a/323916927_120001219 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高]，搜狐，2019-06-30 </ref>，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、[[大脑]]的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低[[血脂]]，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 

小麦面粉：面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和[[钙]]、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

==适合人群==

豆腐(北)适合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想[[食品]]，也是[[儿童]]生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、[[皮肤]]粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿[[消化不良]]者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，[[痛风|痛风病]]人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用<ref>[https://www.zhongyao360.com/gongxiao/2029018.html 小麦面粉的营养的功效与作用和营养价值 ]，中药360，2012-08-20</ref>。

==食疗作用==

豆腐(北)食疗作用：

豆腐味甘、淡，性凉，入[[脾]]、[[胃]]、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及[[水土不服]]所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益[[肾]]，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、[[痈肿]]、外伤出血及烫伤等。

==视频==
===<center> 酥皮豆腐丸子 相关视频</center>===
<center>素食：蔬菜豆腐丸子</center>
<center>{{#iDisplay:f3132x2jmwm|560|390|qq}}</center>

<center>1块老豆腐，2个西红柿，教你做成豆腐丸子汤，比肉丸子还好吃好喝</center>
<center>{{#iDisplay:f310385xle3|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]