檢視豉油王炒面的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>豉油王炒面</big> '''

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[[File:U=486038843,1651790928&fm=11&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_bt%2F0%2F13462055427%2F1000&refer=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622971039&t=0086787be725e8ec51499827b97c6f48 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%B1%89%E6%B2%B9%E7%8E%8B%E7%82%92%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:豉油王炒面

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=='''豉油皇炒面'''==

同义词 豉油王炒面一般指豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是[[广州]]人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、[[洋葱]]、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，

才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙 。

中文名 豉油皇炒面

分    类粤菜 

主要食材 鸡蛋面，韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽

==材料'''==

鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)

腌料：料酒(1汤匙)、[[白胡椒粉]](1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)

调料：油(4汤匙)、生抽(3汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

=='''做法'''==

1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。

2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。

5、续添2汤匙油，炒香洋[[葱丝]]，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙生抽、1汤匙草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

=='''贴士'''==

1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。

2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。

3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。

4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-490488.html豉油王炒面],美食天下, 2019-12-28</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]