檢視認識咖啡中的綠原酸的原始碼

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'''認識咖啡中的綠原酸'''

[[綠原酸]]是咖啡中主要的成分之一，是咖啡內酸類物質中含量最多的酸喔！也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。

除了影響口感之外，因為綠原酸是一種抗氧化物，能夠緩和細胞發炎的狀況，簡單來說就是可以保護你的細胞不受到攻擊，具有抗老化與疾病的功能。

==綠原酸到底是什麼？==
綠原酸到底是什麼？在咖啡中扮演的角色的是什麼？<ref>[https://www.funfukaga.com/pages/chlorogenic-acid-in-coffee  草本筆記 - 綠原酸]</ref>

「兒茶素＝綠茶多酚；綠原酸＝咖啡多酚」這樣理解，立刻就懂了！多酚以抗氧化能力著稱，存在於許多蔬菜水果當中；常聽到兒茶素是茶多酚、紅酒內有紅酒多酚，綠原酸就是咖啡中的多酚，這些多酚類都具有令人驚豔的抗氧化能力，已被醫學證實對人體好處多多。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/review/321704｜健康2.0 - 喝綠咖啡可以減肥、降低脂肪肝?專家這麼說]</ref>

「綠原酸是咖啡迷人的關鍵」以顏色來說，是咖啡呈現出來的顏色因子之一；以味道來說，是形成咖啡苦味、香氣的因子之一。

「綠原酸是咖啡樹自我保護的自衛隊」綠原酸能減少紫外線對於咖啡樹的傷害，防治病蟲害。

==如何挑選含有綠原酸的咖啡？==
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看完綠原酸這麼多的好處，一旦遇熱就轉化成奎寧酸等其他物質，失去抗氧化的作用，我們提供一些作為選擇綠原酸咖啡的方法：

===1.淺烘焙的咖啡，綠原酸含量高===
不過不太建議為了要得到最多綠原酸就選擇極淺烘焙的豆子，因為咖啡豆天生帶有黴菌附著在上面，烘焙時間短也代表著安全性最低，且生豆未熟也含有更多刺激腸胃的成分。

===2. 標榜綠原酸含量的咖啡豆===
選購時，請注意目前政府公告含量，以咖啡豆來說，建議每日總服用量不能超過400mg ( 毫克 ) 。

目前衛生署公告：
a. 以 Coffea arabica 及 Coffea canephora 之未烘焙乾燥種子經萃取製得 ( 意思就是綠原酸來自咖啡，非其他植物 ) 。
b. 每日使用限量為  400 毫克以下；咖啡因含量 0.05% 以下者，每日使用限量為 1500 毫克以下。
c. 十二歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用。

===3. 咖啡銀皮泡茶===
這個部分可以向臺灣的咖啡小農購買，聽說喝起來有股清香。

==關於咖啡對健康幫助的研究==
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21紀以來，醫學上開始大量出現咖啡對健康幫助的研究，一開始廣為人知、具有藥用價值的咖啡因；後來從2011年開始，最受人矚目的後起之秀就是多酚家族中的[[「綠原酸」]]，其研究論文不下上千篇。

這讓歐美日多個國家開始風行綠咖啡，更運用在保健、瘦身、美容產品中加入綠原酸成分。

自然醫學療法專家[[王明勇]]老師指出， 咖啡用喝需先經過胃和小腸，咖啡因含量吸收超標不利睡眠，
而且咖啡中所含有的單寧酸會刺激胃壁、殺死腸道中的好菌。

反觀咖啡淨化直接從下消化道灌入，單寧酸能消滅直腸壞菌、刺激大腸蠕動，綠原酸等成分直接經由肝門靜脈進入肝臟，效果快速且明顯，原理跟發燒時使用肛門塞劑是一樣的。

綠原酸對人體的身心健康具有如此重要的作用，除了喝咖啡、咖啡淨化外，我們還有其他方式能幫助補充嗎？

實際上，綠原酸也廣泛存在植物性食物中，包括蘋果、葡萄、西紅柿、藍莓、薯類、茄子等。
其中，咖啡內綠原酸的含量是所有物質中最高的，因此，它也被稱為咖啡多酚。

但值得注意的是，由於綠原酸不耐高溫，咖啡豆只要經過高溫烤焙， 當中的綠原酸成分就會大量流失，
烘焙愈久，咖啡豆裡的綠原酸含量愈低。

所以我們依靠喝咖啡減重，可能吃生咖啡豆， 或選擇較淺焙的咖啡比較有效。

根據居民飲食習慣和營養素參考攝入量， 每天攝入50~500毫克的綠原酸可以改善健康人糖耐量。每天或長期攝入1000毫克的綠原酸可以改善超重者的糖耐量，使體重、體脂和血脂水平下降。

而我們給身體運用「綠原酸」養生保健， 除了飲用咖啡，咖啡浄化外，日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中也含有綠原酸。

綜合以上，養成一個好的生活習慣， 應該維持飲食均衡，多吃蔬菜水果。
這不僅有補充綠原酸的好處， 也能將蔬果𥚃其他對人體防癌、保健有益的植化素、維生素、膳食纖維、礦物質、植物多酚等多種營養，一口氣吃下肚，對於人體健康維持更是益處良多。

==揭露綠原酸被廣泛應用的原因==
綠原酸（Chlorogenic acid；CGA）， 又名[[咖啡鞣酸]]，它是植物在有氧呼吸過程中， 產生的一種天然的多酚類化合物，是第七大營養素的主要成分。

1837年，它被營養學家Robiquet和Boutron首次提出。

1909年，Gorter.K從綠色咖啡豆中分離提取初結晶型綠原酸。

1932年，Fischer首次確定綠原酸的結構。

近年來，綠原酸之所以備受推崇，主要是因為醫學界有不少研究實驗發現，綠原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。

人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖脂代謝、改善胰島素抵抗、降低糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝臟等器官免受氧化和炎症損傷，輔助防癌方面，發揮著重要作用。
<ref>[https://www.nccam.com.tw/tw/index.asp?au_id=28&sub_id=32&id=1497   社團法人中華國際健康管理協會 - 火遍社群圈的綠原酸-生活營養學-]</ref>

==十個不得不讓人認識綠原酸的好！==
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關於綠原酸於保健、瘦身、美容三大領域的十大好處：

===1. 促進新陳代謝===
細胞一直在新陳代謝，許多獨立研究證實，隨著年齡增長、偏食造成營養不均衡的狀況下，細胞推遲新陳代謝的時間，而綠原酸多酚能促進新陳代謝；若細胞持續的更新，使身體機能正常，正是維持健康、美麗最基本也最簡單的方法。

===2. 抗氧化、減少自由基，保護眼睛===
近年來，醫學界在針對疾病和老化的系列研究中，有越來越多關於「自由基－抗氧化物質」理論，也因此使人們對於所謂的「抗氧化物質」產生極大興趣和盼望，積極的尋找這類的物質，以達成對抗老化和疾病的目標。

咖啡中的綠原酸與茶葉中的兒茶素，這些飲品皆是運用天然的植化素成份，用最簡單的方式攝取抗氧化物質，讓身體年輕健康。

[[康乃爾大學]]在一項研究中發現，咖啡中所富含的綠原酸（chlorogenic acid）可能有保護視網膜細胞的作用。視網膜位於眼球的內層，由一層感光細胞和其他神經細胞組成，負責接受及組織視覺影像，供大腦辨認。視網膜同時也是身體裡新陳代謝最活躍的組織之一。視網膜的耗氧速度甚至比大腦還快，而氧化壓力所引起的現象，如黃斑部病變、糖尿病視網膜病變和青光眼，都有可能導致失明。

他們經由動物實驗還發現，咖啡中的主要物質之一綠原酸，能減少視網膜神經細胞因缺氧和過多的一氧化氮所引起的細胞凋零。

研究人員解釋，綠原酸的抗氧化作用，可能是減少視網膜細胞死亡的原因之一。他們因而推論，喝咖啡或許能預防視網膜因退化而引起的病變。

===3. 抑制脂肪吸收，預防代謝症候群===
2010年，國際咖啡科學會議中發表研究指出：綠原酸能夠干擾脂肪酶酵素活性，抑制脂肪的分解與吸收，也意味著皮下脂肪或內臟脂肪不易囤積於體內，濃度越高，效果越顯著，達到預防代謝症候群的功效。<ref>[https://okogreen.com.tw/blog/4315   生態綠股份有限公司 - 喝咖啡減肥？讓我們來認識綠原酸|]</ref> 

===4. 抑制醣類吸收，調節血糖===
斯克蘭頓大學的 [[Joe Vinson 博士]]認為，綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減輕體重。

日本食品科學工學會刊上的研究也有相同的結果，綠原酸濃度越高，越容易抑制醣類分解酵素的活性，進而使血糖上升趨緩。<ref>[https://www.edh.tw/article/10799  早安健康 - 控血糖！這種咖啡綠原酸含量最高|]</ref> 

===5. 降血脂、三高，增加血管力===
血管力，指的是為了將必須的血液量輸送至必須的部位時，血管調節收縮擴張的力量。

飲食作息不正常、年齡增長等各種原因導致血管變硬，使得控制血管收縮擴張的神經機能低下，血液流動受到阻礙，進而造成必要的氧氣、營養素、熱能等難以輸送至細胞，體內的二氧化碳等老廢物質也無法回收代謝，手腳冰冷、肌膚乾燥、心血管疾病等跟著找上門來。想要血管健康，除了重新檢視自己的飲食內容、睡眠時間等生活習慣外，攝取「綠原酸」（chlorogenic acid）可有效提升血管力。

《臨床和實驗性高血壓期刊（Clinical and Experimental Hypertension）》在一項針對有輕微高血壓的患者的實驗中發現，一組給予綠原酸咖啡萃取物，對照組則服用安慰劑。攝取咖啡綠原酸的組別，收縮壓與舒張壓都明顯降低，飲用安慰劑的另一組在血壓方面卻沒有明顯的下降。

===6. 保護肝臟===
日本曾針對九萬東京都市人口進行研究，研究發現B肝、C肝患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎風險有著劑量關係，每天喝一杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的機率78%；喝兩杯咖啡，風險降低一半；若一天喝到四杯咖啡，風險可降到25%。

喝咖啡為什麼可以保護肝臟？

瑞典最大醫療機構也綜合分析全球11項研究論文後指出，每天喝兩杯咖啡可降低43％罹患肝癌的風險，推論其主要機轉是咖啡中含有綠原酸等抗氧化物質，有利於抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成。

===7. 降低體脂肪、緊實小腹===
咖啡綠原酸能刺激粒線體，加速對脂肪的作用，讓脂質進入粒腺體內燃燒、消耗，轉換成熱量，因此能降低體脂肪，幫助在意體脂肪的人縮減腹部脂肪。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/search/%E7%B6%A0%E5%8E%9F%E9%85%B8  綠原酸- 康健雜誌]</ref> 

《醫學國際期刊（Journal of International Medical Research）》在一項人體實驗中發現，攝取綠原酸含量高的咖啡的受試者，12週之後體重平均下降達5.4公斤，至於所喝的咖啡綠原酸含量較少的一組，平均體重只減1.7公斤。體脂肪方面，咖啡中綠原酸含量多的一組，平均減少3.6％，而綠原酸攝取較低的組別，則平均減少0.7％。

===8. 消除疲勞===
要消除疲勞，必須補充營養、促進代謝功能、心情放鬆，而綠原酸與咖啡的香氛因子，具備以上條件，喝咖啡時聞著咖啡的香氣放鬆身心，預防改善精神性工作疲勞、過勞的用途。

===9. 調節免疫、改善發炎===
人體發炎時，體內會產生許多氧化反應，消滅了病變細胞，卻也傷害原本健康的細胞，綠原酸的抗氧化能力使發炎現象獲得改善。

芬蘭國家公共衛生研究所（National Institute of Public Health）追蹤1萬9千名芬蘭人喝咖啡的習慣長達15年，結果發現，一天喝3杯以上的人罹患類風濕性關節炎的比例是少於3杯的人的兩倍。

===10. 美肌護膚===
綠原酸可防止黑色素沈澱，預防黑斑產生，並對抗活性氧物質，保持肌膚彈性有光澤；更可加速肌膚的新陳代謝，使皮膚加速排出廢舊角質，淡化因循環不暢導致的黑眼圈。

==參考資料==

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:430 農業總論]]
[[Category:410 醫藥總論]]
[[Category:375 植物分類學]]
[[Category:生活事件]]