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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''胡桃派(Pecan Tart)'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/80499/fee21246fb4c5c9e.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/80499 圖片來自愛料理]</small> |} '''胡桃派'''<ref>[https://www.briancuisine.com/classic-pecan-pie/ 美式經典胡桃派| Classic Pecan Pie ],BrianCuisine 不萊嗯的烘培廚房,2015-07-18</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/80499 經典胡桃派 | Pecan Tart],愛料理</ref> ,是以[[玉米糖漿]]和[[美國]][[山核桃]]([[碧根果]])製成的[[甜派]]([[西式餡餅]]。 ==簡介== 胡桃派(Pecan Tart),是一種[[美國南方飲食|美國南方美食]],亦常見於節慶佳餚。 這道「經典胡桃派–Classic Pecan Tart」稱得上是銷售相當穩定的[[派]]類作品,不少客人就是死心塌地的深愛著她。 胡桃派除了是源自於地理因素--[[魁北克]]每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的[[堅果派類點心]]或[[巧克力]]之外,雖然胡桃派在中[[大型超市]]也很容易能買得到,不過這份做法與配方出爐的成品,遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值,還大大的稱讚咧。 胡桃派一般加入[[鹽]]和[[香草]]作調味<ref>[http://busycooks.about.com/od/sweetpierecipes/r/bestpecanpie.htm Best Pecan Pie]</ref>,[[巧克力]]和[[波本威士忌]]也是很受歡迎的新興食材<ref>{{Cite web |url=http://www.cooks.com/rec/search/0,1-00,bourbon_pecan_pie,FF.html |title=Cooks.com Bourbon Pecan Pie Recipes |accessdate=2011-10-21 |archive-date=2018-08-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180823110719/https://www.cooks.com/rec/search/0,1-00,bourbon_pecan_pie,FF.html |dead-url=no }}</ref>。 食用胡桃派時,也可以在派面上塗抹[[生奶油]]<ref>[http://www.countryliving.com/recipefinder/pecan-pie-bourbon-whipped-cream-3020 Pecan Pie with Bourbon Whipped Cream]</ref>。 ==製作== ===派皮材料=== *9吋派皮一份(麵糰約340g) *[ 派皮做法 ] **派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中,切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。 **隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培,這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛,並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。 **派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進[[烘培重石]](或[[豆子]]),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤約15~18分鐘後移出,此時塔皮為半熟狀態。 *派皮出爐後需立即將重石移開,避免麵皮與[[烘培紙]]因濕氣而沾黏,然後將[[胡桃]]平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。 ===內餡材料=== *[[無鹽奶油]]:65g *[[二砂糖]]:85g *[[白砂糖]]:55g *[[蜂蜜]]:60g(或[[玉米糖漿]]) *鹽:1/4茶匙 *[[香草精]]:1/2茶匙 *[[低筋麵粉]]:25g *[[鮮奶油]]:20g *[[蘭姆酒]]:10g *[[雞蛋]]:2顆 *[[胡桃]]([[Pecan]]):180g ===胡桃派內餡糖漿作法=== #雞蛋打散備用。 #準備一只[[不鏽鋼厚底鍋]],放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。 #將爐火設定為中火先將糖漿煮開,當鍋中溫度略升[[奶油]]、糖開始融化時開始攪拌,直到麵粉結塊消失,即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。 #稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡,一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。 #將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平,再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。 #烤盤放進預熱達180度([[華氏]]350度)的烤箱中層,設定烘培時間約為20~22分鐘。 #當設定時間到達,確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時[[糖漿]]完全冷卻固化後才能脫模。 #最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後,通常是依客人的偏好,喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒,如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。 == 參考資料 == {{reflist}} [[Category: 240 基督教總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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